薏米芦荟复合饮料的工艺研究

以薏米、库拉索芦荟为主要原料,通过单因素试验确定薏米提取液和芦荟汁的最佳配比,同时对稳定剂进行筛选;利用正交试验方法对复合饮料的加工工艺进行探讨。结果表明,薏米芦荟复合汁的配比是7∶3;复合稳定剂为黄原胶+海藻酸钠+琼脂(1∶1∶0.05);饮料最佳配方为薏米芦荟复合汁20%、蔗糖8%、柠檬酸0.2%、复合稳定剂0.3%。

毛酸浆果酒香气成分GC/MS分析

采取去皮过滤果汁、带皮破碎果汁和去皮破碎果汁3种不同方法对毛酸浆进行处理,后经生物发酵加工成果酒。结果表明,带果皮破碎果汁发酵的果酒最好,酒呈浅金黄色,澄清透明,酒体完整,典型性强。酒精转化率为10.3%;残糖为12.5%;干浸出物25.6 g/L;气相色谱-质谱法检出该果酒有15种香气成分,其相对含量醇类2.35%、酯类16.68%;、烷类75.07%。

绿茶魔芋复合果冻的研制

以绿茶粉和魔芋粉为主要原料,通过正交实验设计,研究了绿茶魔芋果冻的最佳工艺条件。结果表明:30%绿茶粉、1.0%凝胶剂(魔芋胶∶卡拉胶=1∶1)、15%糖(白砂糖∶蜂蜜=2∶1)、0.25%柠檬酸、0.1%氯化钾生产的果冻色泽均匀、清澈透明、口感细腻爽滑、风味独特;产品营养价值较高,具有一定的保健功能。