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甜荞乳酸菌发酵功能性饮料的研制
被引量:
1
1
作者
李凤林
宋建
于汇
《吉林农业科学》
2015年第6期104-107,共4页
本研究以甜荞为主要原料,经酶解、乳酸发酵后生产出一种风味独特、稳定性良好的谷类发酵饮料。通过复合稳定剂配比试验,确定出甜荞乳酸菌发酵饮料复合稳定剂配比为:CMC-Na添加量0.2%、海藻酸钠添加量0.2%、黄原胶添加量0.2%;通过饮料发...
本研究以甜荞为主要原料,经酶解、乳酸发酵后生产出一种风味独特、稳定性良好的谷类发酵饮料。通过复合稳定剂配比试验,确定出甜荞乳酸菌发酵饮料复合稳定剂配比为:CMC-Na添加量0.2%、海藻酸钠添加量0.2%、黄原胶添加量0.2%;通过饮料发酵工艺试验,确定出甜荞乳酸菌发酵饮料发酵工艺为:混合乳酸菌添加量4%、发酵温度42℃、发酵时间4 h。活菌饮料保质期为7 d,杀菌饮料保质期为60 d。
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关键词
甜荞
稳定剂
发酵
乳酸菌
保质期
原文传递
题名
甜荞乳酸菌发酵功能性饮料的研制
被引量:
1
1
作者
李凤林
宋建
于汇
机构
吉林农业科技学院食品工程学院/吉林省酿造技术科技创新中心
吉林
市汇丰
科技
开发有限责任公司
出处
《吉林农业科学》
2015年第6期104-107,共4页
基金
吉林农业科技学院微生物学重点学科培育项目(吉农院合字[2013]X002)
吉林农业科技学院食品科学重点学科项目(吉农院合字[2015]032)
文摘
本研究以甜荞为主要原料,经酶解、乳酸发酵后生产出一种风味独特、稳定性良好的谷类发酵饮料。通过复合稳定剂配比试验,确定出甜荞乳酸菌发酵饮料复合稳定剂配比为:CMC-Na添加量0.2%、海藻酸钠添加量0.2%、黄原胶添加量0.2%;通过饮料发酵工艺试验,确定出甜荞乳酸菌发酵饮料发酵工艺为:混合乳酸菌添加量4%、发酵温度42℃、发酵时间4 h。活菌饮料保质期为7 d,杀菌饮料保质期为60 d。
关键词
甜荞
稳定剂
发酵
乳酸菌
保质期
Keywords
Fagopyrum esculentum
Stabilizer
Fermentation
Lactobacillus
Quality guarantee period
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
甜荞乳酸菌发酵功能性饮料的研制
李凤林
宋建
于汇
《吉林农业科学》
2015
1
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