甜玉米决明子复合饮料的工艺研究

以甜玉米和决明子为主要原料,通过单因素试验,确定了甜玉米提取液和决明子提取液的最佳配比,同时对稳定剂进行了筛选;利用正交试验方法对复合饮料的加工工艺进行了初步探讨。结果表明:甜玉米、决明子复合汁的最佳配比是8∶2;使用黄原胶+CMC-Na(1∶1)复合稳定剂时,饮料离心分离率最高,静置分层率最低,效果最好;饮料的最佳配方为:玉米决明子复合汁25%、蔗糖8%、柠檬酸0.2%、复合稳定剂0.3%。