齐墩果酸脂质体的制备工艺优化及其质量评价

目的优化齐墩果酸脂质体的制备工艺并对其质量进行评价。方法采用薄膜分散法,以大豆卵磷脂与胆固醇比例、脂质体与齐墩果酸比例、乙醇与氯仿的比例以及加热温度为影响因素,以包封率为主要考察指标,设计正交试验优化齐墩果酸脂质体的制备工艺,高效液相色谱法测定齐墩果酸脂质体中齐墩果酸含量,同时对其稳定性和加标回收率进行评价,粒度分析仪分析脂质体粒径。结果齐墩果酸脂质体的最优制备工艺为:大豆卵磷脂与胆固醇比为2∶1,脂质体与齐墩果酸比为2∶1,乙醇与氯仿比为1∶1,制备温度为60℃,在此条件下制备的齐墩果酸脂质体包封率为85.29%,平均粒径为150.4 nm,加标回收率为99.08%(RSD=0.61%,n=3)。该脂质体在4℃条件下可稳定保存24 h。结论该方法制备的齐墩果酸脂质具有包封率高、稳定性好、回收率理想等优点。

齐墩果酸对α-淀粉酶及脂肪酶的抑制作用

目的观察齐墩果酸对α-淀粉酶和脂肪酶的抑制作用。方法观察α-淀粉酶的质量浓度、反应时间、加样顺序对α-淀粉酶活力检测体系的影响,优化最佳的反应体系。在最优反应体系下检测齐墩果酸对α-淀粉酶活力的抑制作用并计算抑制率。国标法检测齐墩果酸对脂肪酶活力的抑制作用。结果齐墩果酸对α-淀粉酶活力抑制作用的最佳检测体系为:可溶性淀粉溶液、α-淀粉酶溶液以及齐墩果酸同时加入反应体系,40℃水浴25 min。通过检测发现齐墩果酸在0.10~0.30 mmol/L质量浓度范围内,齐墩果酸对α-淀粉酶活力的抑制率范围为31%~88%,对脂肪酶活力的抑制率范围为5%~21%。结论齐墩果酸对α-淀粉酶和脂肪酶活力均有抑制作用。

金银花、益母草和蒲公英提取液对胰脂肪酶活性的影响

目的观察金银花、益母草和蒲公英提取液对胰脂肪酶活性的影响。方法水提法分别提取金银花、益母草和蒲公英单方提取液、提取液复配以及混方提取液,按照国家标准GB/T 23535—2009的方法观察其对胰脂肪酶活性的影响,荧光光谱法检测其对酶结构的影响。结果提取液对胰脂肪酶的抑制效果为蒲公英单方提取液>益母草单方提取液>金银花单方提取液>复方提取液>提取物混合液。荧光光谱分析发现,提取液的加入产生了荧光淬灭现象,最大发射波长发生红移,而且淬灭呈现规律性的变化。结论金银花、益母草和蒲公英提取液对脂肪酶活性有抑制作用,这种抑制作用是通过改变酶结构的方式实现的。

铁观音苹果茶饮料加工工艺研究

目的以安溪铁观音和富士苹果汁为原料,研究铁观音苹果饮料的加工工艺。方法铁观音经过浸提工艺优化,获得了口感香味俱佳的茶汁。在此基础上,通过一定的配比,调配成铁观音苹果茶饮料。通过感官评分确定铁观音苹果茶饮料配方及最佳制备工艺。结果茶水比1∶50、浸泡时间为7 min、浸提温度为90℃时的茶汁风味最佳。茶汁70 mL、苹果汁10 mL、柠檬酸0.20 g、蔗糖5.0 g,定容至250 mL时,制得的饮品质量最佳。结论在此条件下制备出的饮料风味独特,酸甜可口,气味芳香。

均匀设计法优化香水柠檬果皮绿色素提取工艺

目的探讨均匀设计法优化香水柠檬果皮绿色素提取工艺并观察其稳定性。方法选取市售香水柠檬,利用甲醇、乙醇和水作为提取溶剂,以筛选最佳的提取溶剂。用均匀设计法优化提取方案,提取并测定提取液中的绿色素吸光度,分析不同提取方案的提取结果。对最佳提取方案获得的绿色素进行稳定性探究。结果乙醇的提取效果最佳。最佳提取工艺为提取时间210 min,提取温度30℃,液料比为5∶1(m L/g),乙醇体积分数为90%,在此条件下获得的提取液吸光度均值为(4. 67±0. 37)。山梨酸钾、氯化钠、日光灯照射和阳光照射处理对提取液吸光度影响较大,柠檬酸、维生素C和避光处理对绿色素的吸光度影响不显著。结论该提取工艺能获得含量较高的绿色素,但所提取绿色素的稳定性易受食品添加剂和保存条件的影响,避光保存可避免绿色素降解。