谈《中医饮食保健学》课的教学

中国烹饪渊远流长,举世瞩目,它是中华民族古老文化的精华,被世人誉为中国传统文化的四大瑰宝之一。“民以食为天”这一中华之古语,高度概括了饮食是人类的第一生理需要。随着时代的发展,人们对饮食的要求越来越高,不但要吃饱,而且越来越注重食养、食疗、食补、食忌等。这就要求烹饪工作者应掌握一些饮食保健知识。但在结合《中医饮食保健学》课的教学实际和自己的学习体会,我发现学生往往对本门课有一种枯燥乏味的感觉,怎样进行教学才能取得较好的效果呢?

谈烹调工艺专业美术基础课的纸浮雕教学

平面构成教学是运用视觉的艺术语言,学习菜点造型艺术的观点,训练设计构成的能力。立体构成教学是运用形式美的原则,训练提高立体思维、立体构成和加工技巧的能力。图案教学则是训练对自然物象提炼、变形、夸张、概括的能力,使菜点造型的艺术创作达到审美与实用相结合的设计目的。这是烹调工艺专业开设的实用性美术课的必修内容。

论面点制作的用水之道

水是人体所必需的,在自然界中广泛存在,在烹饪中用途甚广。《吕氏春秋·本味篇》云:“凡味之本,水最为始。”也就是说美味之品的烹饪首先的条件就是水。但在面点制作中,水在制作工艺中对成品质量的影响,往往被忽视。而实际上,水对面团的形成、面点特点有形成起着重要的甚至关键性的作用。

综合智能的培养对提高烹饪大学生动手能力的重要性

列宁曾说过“如果没有实际本领,任何学校、大学都是一钱不值的。”烹饪大学生的实际本领,除了具备较深厚的基础理论和技术理论外,更重要的是要有过硬的动手能力。 烹饪学生的动手能力,明确地说就是烹饪能力。是在烹饪过程中,在知识和智力的基础上。

对烹饪品种课最佳教学模式研究的探讨

品种课教学是烹饪工艺专业(烹调工艺)的主干课、核心课,这一课程的教学质量如何,对学生基本技能的形成和动手能力的提高有至关重要的关系。怎样提高烹饪品种课的教学质量,涉及很多方面,而教学模式是一个重要的、不容忽视的问题。

谈烹饪教学中的几点体会

烹饪学科是一门独特的学科,它具有很强的特殊性,而烹饪教学的特殊性则尤为明显。烹饪教学的特殊性就是在烹饪教学表现出来的比较突出的个性。这些个性由烹饪技艺的特点烹饪教育的性质所决定的。它主要表现在以下几个方面:

着眼素质教育 拓展第二课堂

素质是按后天在环境熏陶和教育训练中形成的稳定的能够长期发挥作用的本体,思想、知识、心理等良好的品质,一个人的素质是多方面的,既包括身体素质、心理素质、也包括文化素质、道德品质素质等。不难看出,素质教育就是通过环境熏陶和教育训练来全面提高学生的身体、心理、思想道德,科学文化等各方面的素质,素质教育侧重于人的素质的优化与提高。

汤菜及其制作

汤菜,顾名思意,是指带汤的菜肴。是指通过氽、烩、炖、煨、清蒸等烹调方法制作的菜肴,以及火锅和酒锅等。其中有汤多菜少者如氽菜;有汤少菜多者,如炖菜;有半汤半菜者,如烩菜、煨菜。 在我国菜肴当中,汤菜也和其它菜肴一样,花色品种繁多,口味丰富多样,亦可称世界一最。在全国各大菜系的代表菜当中,都有很多属于汤菜。如鲁菜的“清汤燕菜”、“奶汤鸡脯”、“山东酥肉”等;粤菜的“

服务思想教育不容忽视

近年来,我国旅游业得到迅速发展,各大城市及旅游景点地区建立起许多设备设施完善,具有一定服务质量的现代化旅游饭店,以接待国内外旅游者。我国的饭店已进入了一个日新月异的发展时期,这首先表现在一批老的饭店为了适应新的形势对原来的饭店进行改建和扩建,更新设备增添设施;也出现了一批由国家投资、地方集资、中外合资、外商独资兴建的大中型现代化饭店。

英语单词的记忆方法

是否能记住英语单词是学好英语的关键。教育心理学指出:在识记的过程中,材料必须系统化,特别重要的是发现事物之间的异同之点。知识的累积中,系统化的作用比其他任何东西都更有助于发展和巩固记忆。对所学知识按其异同点分门别类加以系统化,使其形成各种各样的联想,这样就可以借助联想大大加深记忆,并且使知识处于可以随时提取应用的状态。 复习是巩固记忆的重要方法。要在理解的基础上有目的地进行,要从多种不同的角度对已学知识加以检查与比较,否则会产生厌倦,失去兴趣而影响效果。机械地重复、死记硬背往往少有成效。

英语谚语中一种特殊的比喻结构

在讨论本文问题之前,让我们首先来看下面这条谚语: Love and a cough cannot be hid. 这条谚语中出现了由连词and联接的并列对称结构,而由and联接的两个成份均为名词,形式上并列对称,实际上却毫不相关(爱情love与咳嗽cough)。因此,如果将and理解并译成“和”或“与”显然不妥。因为这种结构中的and表比喻之意,而这种and结构正是属于明喻的一种特殊形式。

实行三步教学法 质量更上一层楼

烹饪品种课是烹饪工艺专业的重要专业实践课,要使学生成为高等职业教育所要求的应用型人才,熟练操作技能的训练必须通过烹饪品种课来实施。怎样提高烹饪品种课的授课水平及教学质量一直是我们关注的问题。 三步教学法是我们在教学活动中总结出来的,以实践为中心,以提高质量为目的,以操作关键为重点。