不同包装形式对冷却肉保鲜期的影响

试验通过分割一头牛的通脊两块,测试冷却肉初始菌落总数和TVB—N值,并将剩余通脊各自分割成60块大小基本一样的小块,进行改进前后不同包装袋的包装,分为PE收缩袋包装(前A)和Cryovac(r)BDF-2001高阻隔性多层复合热收缩袋包装(后B),分别测定2种包装的感官指标、pH值、菌落总数、TVB—N值。结果显示改进前PE真空热收缩袋(A)在贮存30d时符合鲜肉判定标准,按照判定标准,最长可保存30d;改进后Cryovac(r)BDF-2001高阻隔性多层复合热收缩袋(B)在贮存70d时符合鲜肉判定标准。