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芹菜牛肉丸的研制
被引量:
3
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作者
高倩倩
张海涛
《肉类工业》
2014年第4期12-16,共5页
以牛肉和芹菜为主要原料,淀粉、大豆蛋白、食盐、味精、磷酸盐、牛肉香精等为辅料。采用单因素、正交试验的方法,对芹菜牛肉丸的配方进行了研究。从食盐、淀粉、芹菜汁、卡拉胶添加量四个影响肉丸质量的主要因素进行研究、分析。经过配...
以牛肉和芹菜为主要原料,淀粉、大豆蛋白、食盐、味精、磷酸盐、牛肉香精等为辅料。采用单因素、正交试验的方法,对芹菜牛肉丸的配方进行了研究。从食盐、淀粉、芹菜汁、卡拉胶添加量四个影响肉丸质量的主要因素进行研究、分析。经过配方筛选,得出影响调味芹菜牛肉丸的最佳配比结果:食盐3%、淀粉8%、芹菜汁40%、卡拉胶0.7%。按上述配方做出的产品组织状态良好,富有弹性,色泽均匀,口感和风味极佳。
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关键词
牛肉
芹菜
研制
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职称材料
题名
芹菜牛肉丸的研制
被引量:
3
1
作者
高倩倩
张海涛
机构
吉林
农业
科
技学院文理学院
吉林市科建自控设备有限公司
出处
《肉类工业》
2014年第4期12-16,共5页
文摘
以牛肉和芹菜为主要原料,淀粉、大豆蛋白、食盐、味精、磷酸盐、牛肉香精等为辅料。采用单因素、正交试验的方法,对芹菜牛肉丸的配方进行了研究。从食盐、淀粉、芹菜汁、卡拉胶添加量四个影响肉丸质量的主要因素进行研究、分析。经过配方筛选,得出影响调味芹菜牛肉丸的最佳配比结果:食盐3%、淀粉8%、芹菜汁40%、卡拉胶0.7%。按上述配方做出的产品组织状态良好,富有弹性,色泽均匀,口感和风味极佳。
关键词
牛肉
芹菜
研制
Keywords
beef
celery
study
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
芹菜牛肉丸的研制
高倩倩
张海涛
《肉类工业》
2014
3
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