碱对魔芋凝胶物性的影响

选择三种不同的碱以及每种不同碱量作为制备魔芋凝胶的凝胶剂,其结果表明,不同的碱及加碱量对魔芋凝胶的物性均有影响,综合来看采用碳酸钠作为凝胶剂最为适合。

猪耳西式火腿的研制

试验以猪耳和魔芋凝胶为主要原料,进行猪耳西式火腿的研制,利用乳酸茵发酵猪耳,加入魔芋凝胶生产猪耳西式火腿,为增加西式火腿的种类和开发猪耳的多风味产品找到了新的突破点。