规范食品卫生知识培训工作 强化集体食堂自身卫生管理

规范食品卫生知识培训工作,强化集体食堂(以下简称食堂)自身卫生管理力度,是做好食品卫生监督工作的重要组成部分,也是保障广大就餐者安全的有效途径。正因为如此,规范培训、强化管理、建立机制是卫生监督部门和食堂经营者自身卫生管理共同重视的话题。那么,如何开展好此项工作,笔者认为,培训是基础,自律是关键,监督是保障。

浅谈食品生产企业自身卫生管理

食品生产企业的自身卫生管理应建立长效机制，即健全制度化、运作规范化、措施责任化，改变过去有些企业要求严时一阵风，稍有松懈无影踪的应付意识；克服只顾经济效益，忽视卫生质量的想法，使之走上规范化、法制化的轨道。对此，应从源头加以改进。首先要建立健全一系列卫生管理制度，具有可操作性、可考核性和透明性的特点，并与个人切身经济利益挂钩；制度要明细到一日规章，运作要具体到每一个环节，使之规范化，如：进车间要严格洗手。个人着装要求等，具体细节都要细化。其次，不能只简单泛泛地要求，

长春市2009年餐饮具消毒监测结果分析

目的了解长春市辖区单位餐饮具消毒卫生状况,为制定相应预防措施提供科学依据。方法用大肠菌群快速检测纸片法检测长春市2009年辖区餐饮业采集样本7 712件。结果餐饮具合格率86.70%,合格率最低月份6月(49.55%)、5月(78.33%)、7月(82.68%);大型规模餐饮业合格率91.12%,中型86.79%,小型82.41%。结论卫生监督监测部门应特别加强5、6、7月份和小型规模餐饮业餐饮具消毒监管力度。