日系黑毛牛与延边牛杂交F_(1)代、F_(2)代肉质性状的研究

旨在研究采用日系黑毛牛冻精对地方品种延边牛级进杂交改良效果。选择18月龄体质健康、体况相近、膘情较好的F_(1)代和F_(2)代的阉公牛各20头,统一饲养管理,饲喂至30月龄。宰后排酸5 d,采集左侧胴体背最长肌12~13肋间西冷部位,对其肉品质、营养品质、风味物质和质构特性进行测定,分析利用日系黑毛牛冻精对延边牛杂交的改良效果。结果表明,F_(2)代肌内脂肪含量显著高于F_(1)代(P<0.05),提高2.74%,增幅10.4%;F_(1)代和F_(2)代剪切力值均小于42.83 N,均达到嫩级别,且F_(2)代嫩度显著高于F_(1)代(P<0.05);F_(2)代肌苷酸含量显著高于F_(1)代(P<0.05);其余测定性状差异不显著,但从数值上F_(2)代肉质优于F_(1)代。综上,F_(2)代肉更嫩、肌内脂肪沉积更优、风味更佳,表现出良好杂交优势,为培育雪花牛肉生产专门化种群提供理论依据。

性别对沃金黑牛肉食用品质的影响

为研究性别对沃金黑牛肉食用品质的影响,选择30月龄、健康、无病、发育正常的沃金黑牛公牛、母牛和阉公牛各3头,9头试验沃金黑牛的初始体重相近,同一饲养管理,饲养试验结束后屠宰,取同一西冷部位测定肉色、嫩度、加压失水率、离心失水率、滴水损失、蒸煮损失、熟肉率和pH值8个指标。结果表明,沃金黑牛的性别对嫩度、离心损失和蒸煮损失的影响差异显著(P<0.05),而其余指标在不同性别之间差异不显著(P>0.05)。综合得出,沃金黑牛肉食用品质阉公牛优于母牛,母牛优于公牛。

雪花型沃金黑牛肉滴水损失率的分析研究

为探究雪花型沃金黑牛宰后成熟期间滴水损失率情况,对同一饲养条件、健康无病、发育正常、30月龄的沃金黑牛母牛、阉牛各9头,均取背最长肌西冷部位在宰后成熟24 h、48 h、72 h、96 h、120 h和144 h测定肌肉的滴水损失率。结果表明,随着宰后成熟时间的增加,沃金黑牛母牛和阉牛肉的滴水损失率显著增加(P<0.05);从性别来看,阉牛的滴水损失率低于母牛。

沃金黑牛母牛与阉公牛牛肉品质比较及影响因素分析

目的对比沃金黑牛母牛与阉公牛牛肉品质,分析其影响因素。方法随机选取18头健康、无病、发育正常的30个月龄沃金黑牛(母牛9头,阉公牛9头)为研究对象,测定其背最长肌的水分、粗蛋白、肌内脂肪、氨基酸、脂肪酸、质构特性,并基于主成分分析考察影响沃金黑牛肉肉质的因素。结果母牛和阉公牛牛肉的水分、粗蛋白、肌内脂肪以及各氨基酸含量无显著差异(P>0.05)。母牛牛肉必需氨基酸(essential amino acid,EAA)/总氨基酸(total amino acid,TAA)为39.74%,阉公牛EAA/TAA为39.83%,符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(Food and Agriculture Organization/World Health Organization,FAO/WHO)的理想模式。母牛和阉公牛牛肉氨基酸评分(amino acid score,AAS)接近1,化学评分(chemical score,CS)与标准蛋白的组成还有一定差距。母牛牛肉单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)含量极显著低于阉公牛(P<0.01),而多不饱和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacid,PUFA)含量显著高于阉公牛(P<0.05)。母牛牛肉MUFA:饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)极显著低于阉公牛(P<0.01),PUFA:SFA显著高于阉公牛(P<0.05)。母牛和阉公牛各质构指标均无显著差异,咀嚼度、黏性、硬度、黏合力为影响肉质的主要因素,且质构指标优先性强于营养指标。结论阉公牛脂肪酸含量与母牛差异显著,水分含量、粗蛋白含量、粗脂肪含量、氨基酸含量与组成、质构指标之间差异均不显著。质构指标比营养指标更能影响沃金黑牛肉的品质。

肉牛初生重与后期增重效果的关系研究

为研究初生重对肉牛后期生长和高档肉品生产的影响,选择10头西门塔尔牛初生母犊牛,根据体重分为试验组Ⅰ(低体重组)和试验组Ⅱ(高体重组),组间差异极显著(P<0.01),体长和胸围指标试验组Ⅰ小于试验组Ⅱ,差异显著(P<0.05)。在相同饲养条件下饲养,测定了6月龄、12月龄和18月龄体重和体尺等指标。结果表明:除试验组Ⅰ6月龄体长显著低于试验组Ⅱ(P<0.05)和18月龄眼肌面积显著大于试验组Ⅱ(P<0.05)外,其它指标两试验组间未见显著差异(P>0.05)。

响应面法优化猪肉TPA质构测试条件

【目的】利用响应面法对猪肉的TPA测试条件进行优化。【方法】采用质构仪对猪肉进行TPA测试,通过单因素试验,考察测中速度、两次下压间隔时间和压缩比3个因素对猪肉质构特性的影响。在单因素基础上,采用3因素3水平的响应面分析法对猪肉的TPA测试条件进行优化,依据回归分析确定最优测定条件。【结果】测中速度对猪肉凝聚性、弹性影响显著(P<0.05),两次下压间隔时间对凝聚性、黏性、咀嚼度、硬度影响显著(P<0.05),压缩比对猪肉凝聚性、弹性、黏性、咀嚼度、硬度影响显著(P<0.05),测中速度与两次下压间隔时间的交互作用对猪肉硬度影响显著(P<0.05),测中速度、两次下压间隔时间、压缩比对黏结性所建立的模型不成立。【结论】进行响应面Box-Behnken分析法分析得到猪肉TPA测试最佳测试条件为:测中速度1.42 mm/s、两次下压间隔时间5.31 s、压缩比50.1%。

红安格斯×中国草原红牛杂交一代效果研究

为了研究红安格斯×中国草原红牛一代(安草F_(1))育肥效果,随机选择体重相近的18月龄草原红牛(对照组)和安草F_(1)(试验组),在相同饲养条件下育肥至36月龄屠宰,分别测评24、30、36月龄的育肥性能和36月龄时的屠宰指标及牛肉品质。结果显示:试验组24、30、36月龄体重、胸围、屠宰率、净肉率和眼肌面积均显著高于对照组;剪切力显著低于对照组。综上,利用红安格斯牛杂交中国草原红牛,有利于提升生产性能、改善牛肉嫩度。

草原红牛Acot2基因的多态性分析

为了研究草原红牛Acot2基因的多态性,为草原红牛育种工作中遗传标记的辅助选择提供参考数据,本试验随机选取127头草原红牛公牛为研究对象,提取血液DNA扩增Acot2基因全部外显子,以Sanger测序法获得扩增片段序列,通过序列比对,获得多态位点,分析草原红牛Acot2基因的多态性。结果表明:草原红牛Acot2基因chr10:84971902 bp处发生碱基A/G的突变,密码子由ACG变为GCG,在突变位点处,A是优势等位基因,AA是优势基因型,多态信息含量表明Acot2基因突变位点属于低度多态座位。碱基突变引起的错义突变导致原序列编码的苏氨酸变成了丙氨酸,推测可能引起蛋白质结构变化。

中国草原红牛HTR2A基因多态性及与肉质性状的相关性分析

以中国草原红牛为研究对象,通过PCR测序的方法对HTR2A基因5个外显子进行SNP筛查,发现外显子3第86 bp处和第164 bp处分别存在S_(1)、S_(2)两个SNP位点,对应突变为g.C86G、g.G164A,卡方检验表明S_(1)、S_(2)位点均处于Hardy-Weinberg平衡状态。对检测到的两个SNP位点进行连锁不平衡分析,发现S_(1)、S_(2)位点间D´=0.794、r^(2)=0.350,属于强连锁。两个位点(S_(1)、S_(2))共形成H_(1)(CG)、H_(2)(GA)、H_(3)(GG)、H_(4)(CA)4种单倍型,单倍型频率分别为0.570、0.234、0.163、0.033。结合肉质性状进行连锁分析,发现单倍型组合H_(2)H_(3)个体对应的肌内脂肪含量极显著高于H_(3)H_(3)个体(P<0.01),显著高于H_(1)H_(2)、H_(1)H_(3)(P<0.05),初步判断单倍型组合H_(2)H_(3)与肉牛肌内脂肪含量显著相关,可作为选育高肌内脂肪含量肉牛的参考标记。