液态乳制品生物性危害及安全控制技术研究

本文从我国乳制品安全现状入手，分析乳制品企业液态乳产品的生物性危害及存在问题的原因，并探讨了控制液态乳制品生物性危害的技术手段。

基因组改组技术改善植物乳杆菌C88的益生作用

采用基因组改组技术得到融合子菌株,并筛选益生性最优的融合子。采用基因组改组方法,结合紫外和亚硝基胍诱变,对突变菌株进行原生质体融合,经体外实验对融合子的耐酸性、耐高胆盐浓度、黏附相关性和抗氧化能力进行分析,筛选并获得益生性提高的融合子。筛选获得的两株融合子为F1-9和F1-17,均能够在低p H值和高胆盐浓度环境中生长;与原始菌株相比,融合子在表面疏水性、自聚性和与致病菌共聚性方面均有显著提高;在抗氧化方面较原始菌株也有所提高。融合子突变株连续传代培养,遗传稳定性良好。基因组改组技术能够使菌株的益生性得到明显提高,并且能够稳定遗传。

胀包酸奶有害酵母菌的分离鉴定

从吉林省收集到12份胀包酸奶样品中分离得到23株产气微生物。通过对分离菌株的表型、生理生化特征和26S rDNA序列进行分析,确定所有菌株都是酵母菌,其中东方伊萨酵母11株,马克思克鲁维酵母7株,阿萨希丝孢酵母3株,胶红酵母1株,季也蒙假丝酵母1株。本研究结果证实引起酸奶胀包的微生物菌群主要是酵母菌。

植物乳杆菌K25对小鼠急性毒性和细菌移位实验研究

通过小鼠急性毒性和细菌移位实验,评价植物乳杆菌K25口服安全性。小鼠连续14 d灌胃不同剂量的植物乳杆菌K25,各试验组小鼠在一般体征、脏器指数、血清和肝脏生化指标与对照组相比差异不显著(P>0.05)。且各剂量组小鼠血液、肝脏、脾脏和肠系膜淋巴结匀浆液中均未检测到植物乳杆菌K25,说明未出现菌血症变化和细菌移位现象。上述结果均表明植物乳杆菌K25安全无毒副作用。

植物乳杆菌C88对小鼠急性毒性和细菌易位实验研究

通过小鼠急性毒性和细菌移位实验,评价1株具有潜在益生特性的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)C88的安全性,为该菌株的安全应用提供依据。对小鼠连续14d灌胃不同剂量的植物乳杆菌C88,结果表明C88各剂量组小鼠一般体征、脏器指数、血清和肝脏生化指标与对照组相比差异不显著(P>0.05)。植物乳杆菌C88各剂量组小鼠血液和其它组织样本中均未检测到活的植物乳杆菌C88细胞,说明无细菌移位发生,植物乳杆菌C88安全,无毒副作用。