磷酸化黑木耳多糖脂质体的表征和抗氧化能力

该研究以黑木耳(Auricularia auricula)子实体为原料,制备磷酸化黑木耳多糖脂质体(phosphorylated Auricularia auricula polysaccharide liposome,P-AAPL),探究磷酸化黑木耳多糖脂质体的结构表征和流变学特性,对比磷酸化修饰前后脂质体的体外抗氧化性。结果显示,磷酸化黑木耳多糖脂质体包封率为83.26%,平均粒径为(122.42±1.41)nm,电位主要分布在-61.74 mV~-32.04 mV范围内,多分散指数为0.298±0.035,具有较好的稳定性。流变学试验结果显示,脂质体包封前后多糖均表现出典型的非牛顿行为和明显的剪切稀化现象,均为假塑性流体。体外抗氧化能力结果表明,磷酸化黑木耳多糖(phosphorylated Auricularia auricula polysaccharide,P-AAP)的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl,DPPH)自由基清除率明显高于黑木耳多糖(Auricularia auricula polysaccharide,AAP),且脂质体包封后的多糖DPPH自由基清除率始终低于包封前。因此,磷酸化修饰能够提高AAP的体外抗氧化能力且脂质体的包封可以有效防止P-AAP的氧化。

乳酸菌发酵荞麦挥发油制备及其活性挥发性成分分析

采用Clevenger-type装置进行水蒸馏法制备乳酸菌发酵荞麦挥发油,利用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析乳酸菌不同发酵条件下荞麦挥发油成分的差异,通过保留指数和外标法相结合对各成分进行定性定量分析。结果发现:未发酵荞麦挥发油主要挥发性成分是醛类和醇类。经GC-MS检出18种香气成分,经乳酸菌发酵后荞麦挥发油主要香气成分是酯类、醇类和醛类,经GC-MS检出44种香气成分,与未发酵时相比增加了26种香气成分。此外,经过发酵之后,苯甲醛、反式-2,4-癸二烯醛、甲基丁香酚、正壬醛含量相对较高,说明荞麦经过乳酸菌发酵后挥发油种类明显增加,活性香气成分也增加。