昌邑区卫生监督所对公共场所的卫生监测结果分析

综合分析2007至2009年我区公共场所卫生监测结果,结合公共场所各行业卫生现状特点,就如何加强公共场所的卫生监督管理,保证公共场所的卫生质量提出几点看法。

饮食中亚硝酸盐摄入量的研究

在自然界广泛存在着硝酸盐,水和食物中也都有一定数量的硝酸盐,在细菌代谢作用下可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后和蛋白质形成致癌物质亚硝胺类,经检测6种主要食物的亚硝酸盐含量,结果为:鱼肉制品最高(8.28mg/kg),腌菜类较高(3.52mg/kg)。鱼肉制品中香肠含量(12.5mg/kg),肉制品(6.00mg/kg),鱼制品(3.50mg/kg)。由此估计,每人每日摄入亚硝酸盐要超过标准,因此要改变现代饮食结构,减少亚硝酸盐摄入量,尤其要控制鱼肉制品的有效时间或改变发色剂的种类,加强对亚硝酸盐的监督监测。

1例食用羊蹄发生腹泻的报道

目的:探讨食源性疾病(食物中毒)的诊断、治疗方法及流行病学调查的研究分析,对突发食品卫生事件处理的快速反应能力,制订有效方法减少食源性疾病的发生。方法:采用流行病学等方法分析18名均有共同进食同一商贩的熟食羊蹄的患者资料。结果:从2份患者吃剩的羊蹄中检出沙门菌属B群鼠伤寒沙门菌,该菌株生化特性和血清学检测完全一致。结论:根据流行病学调查结果和实验室检验结果及我所食品卫生监督员集体讨论,认定18人食用羊蹄后发生的疾病是食源性疾病(食品中毒)。