盐水鸭制作技术

盐水鸭是一种白煮肉类制品,各地均有生产,尤其以南京盐水鸭最为著名。盐水鸭产品的特点是:鸭皮洁白,有光泽。肌肉鲜嫩,香醇可口,略有咸味,肥而不腻,食而不厌。具有香、鲜、嫩的特点。盐水鸭的加工制作不受季节限制,一年四季都可加工。现将其制作技术介绍如下:

粉皮生产技术

粉皮是用淀粉制成近于圆形的薄片,分鲜、干两种,鲜粉皮水分多,软而厚,呈胶冻状,不易存放,因加明矾,具有涩味。食用时需用开水漂洗,除运河涩味,干粉皮含水分少,皮面凹凸不平,易于保存。