响应面法优化高纤维玉米面条生产工艺

挤压处理玉米深加工副产物玉米皮制得高品质膳食纤维,并将其用于高纤维玉米面条的生产。本实验研究了玉米皮膳食纤维添加量、挤出条件对高纤维玉米面条产品品质的影响,从而优化高纤维玉米面条挤出法生产的最佳工艺参数。结果表明:在玉米皮膳食纤维添加量为6%、加水量24%、一段挤出温度130℃、二段挤出温度90℃时,高纤维玉米面条挤出生产条件最佳。

玉米膳食纤维调味酱的研制

将玉米膳食纤维应用于调味酱的生产中,研制一种营养价值高、口感风味好的调味酱。以调味酱的感官评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定玉米膳食纤维在调味酱生产中最适添加量。结果表明,当玉米膳食纤维添加量15%,食盐添加量5%,黄豆酱添加量20%,白砂糖添加量2%时,可制得组织状态均匀一致、口感细腻、风味纯正的调味酱。