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题名响应面法优化高纤维玉米面条生产工艺
被引量:5
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作者
张志远
张帅
张薇
刘静雪
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机构
吉林省长吉图开发建设现代农业投资有限公司
吉林农业科技学院食品工程学院
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出处
《黑龙江科技信息》
2017年第3期154-155,共2页
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基金
项目名称:长春市科技计划项目(编号:14NK004)
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文摘
挤压处理玉米深加工副产物玉米皮制得高品质膳食纤维,并将其用于高纤维玉米面条的生产。本实验研究了玉米皮膳食纤维添加量、挤出条件对高纤维玉米面条产品品质的影响,从而优化高纤维玉米面条挤出法生产的最佳工艺参数。结果表明:在玉米皮膳食纤维添加量为6%、加水量24%、一段挤出温度130℃、二段挤出温度90℃时,高纤维玉米面条挤出生产条件最佳。
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关键词
膳食纤维
玉米面条
响应面
挤出
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分类号
TS213.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名玉米膳食纤维调味酱的研制
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作者
张志远
张薇
郭军武
张帅
赵海阳
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机构
吉林省长吉图开发建设现代农业投资有限公司
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出处
《农产品加工》
2017年第1期20-22,28,共4页
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基金
长春市科技计划项目(14NK004)
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文摘
将玉米膳食纤维应用于调味酱的生产中,研制一种营养价值高、口感风味好的调味酱。以调味酱的感官评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定玉米膳食纤维在调味酱生产中最适添加量。结果表明,当玉米膳食纤维添加量15%,食盐添加量5%,黄豆酱添加量20%,白砂糖添加量2%时,可制得组织状态均匀一致、口感细腻、风味纯正的调味酱。
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关键词
玉米膳食纤维
调味酱
正交试验
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Keywords
corn dietary fiber
flavoring sauce
orthogonal test
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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