榆耳中氨基酸的组成及功能特性分析

采用氨基酸自动分析仪测定榆耳中氨基酸的组成及含量。结果表明：榆耳中含有17种氨基酸，其中7种是人体必需氨基酸，含量占89．78％；含有胶原蛋白必须的甘氨酸、脯氨酸，含量为0．67％；含有稳定蛋白质必须的半胱氨酸，含量为6．48％；含有减缓肌肉疲劳必须的支链氨基酸，含量占84．35％。