发酵鹿肉松加工工艺研究

以鹿肉为原料,进行发酵鹿肉松工艺研究。通过单因素实验和正交试验,最终确定产品加工工艺参数。结果表明:发酵鹿肉松加工的最佳工艺条件为炒松温度50℃、炒松时间5 h、发酵时间48 h、发酵温度30℃。在此条件下研制的鹿肉松产品营养丰富,风味独特,货架期长。

酸解法提取鹿茸渣中可溶性钙的研究

本文以鹿茸渣作为研究对象,利用酸解法提取鹿茸渣中可溶性钙。结果表明:选用混合酸、柠檬酸与苹果酸的摩尔比为1:1.5、酸料比为6:10时鹿茸渣溶出可溶性钙含量均最高。

鹿茸血冷冻干燥工艺研究

以鲜鹿茸血为原料,利用真空冷冻干燥机进行干燥,制得鹿茸血粉制品。以干燥得率为依据,通过正交试验得到鹿茸血的最佳冷冻工艺条件为干燥温度-50℃、干燥时间60 h、底物浓度5%及酶与底物浓度比12400 u·g-1,此时鹿茸血粉中粗蛋白质含量为188.2 mg/mL。

鹿肉松工艺研究

研制一种新型鹿肉松,并对其工艺条件进行优化.以感官评价为依据,通过正交试验得到鹿肉松的最佳优化工艺条件为:原料肉烘烤温度为80℃,炒松时间为6 h,炒松温度为50℃为最佳工艺参数;最佳辅料添加量配比为:白砂糖10%、酱油5%、食盐1.5%.通过上述优化工艺条件制得的鹿肉松品质最佳.

真空包装冷却鹿肉贮藏过程中的菌相变化

利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳方法研究真空包装的冷却鹿肉贮藏过程中的菌相变化。将冷却鹿肉真空包装贮藏于0~2℃条件下,每隔5 d取出,利用细菌试剂盒提取细菌DNA,进行聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳分析,同时对16S rDNA V3区的DGGE图谱进行割胶测序,检测到贮藏末期主要是苏黎世克罗诺杆菌、斯氏普罗威登斯菌,棕色类香味菌,乳酸发酵类梭菌等成为优势腐败菌。

天然复合保鲜剂对冷却鹿肉保鲜效果的影响

采用正交试验设计,在单因素试验分析的基础上,选用天然保鲜剂茶多酚、丁香提取物、肉桂提取物对冷却鹿肉进行综合保鲜研究,确定复合保鲜剂的最佳配比。结果表明:最优复合保鲜剂配比为16 g/100 m L肉桂提取物+4 g/100 m L丁香提取物+12 g/100 m L茶多酚,可延长冷却鹿肉货架期至50 d。

不同包装方式对冷鲜鹿肉品质的影响

用出水率、菌落总数、挥发性盐基氮及pH值为指标,研究真空热缩包装、气调包装、真空贴体包装三种不同包装方式对冷鲜鹿肉在(0±2)℃条件下品质的影响。实验结果显示,在相同的冷藏条件下,真空热缩包装的鹿肉品质最佳,保鲜效果最好,产品的保质期最长达(70 d),气调产品色泽最好但包装保质期最短(7 d)。

鹿肉的加工及利用现状

鹿全身都是宝,鹿茸、鹿托盘、鹿血等都是经过研究具有很高的营养价值。目前,鹿肉的利用还不是很多,本文主要介绍了鹿肉的国内外发展现状、鹿肉的相关产品、鹿肉的未来发展前景和对鹿肉未来市场的展望。

银耳红枣木糖醇饮料的工艺研究

以银耳和红枣为主要原料,制作无糖复合饮料。通过单因素试验和正交试验得到银耳红枣木糖醇饮料的生产工艺条件及较优配方。较优生产配方为:银耳提取液与红枣提取液的体积比为8∶2、木糖醇添加量12%、柠檬酸添加量0.15%、复合稳定剂添加量0.12%(羧甲基纤维素添加量0.03%、黄原胶添加量0.05%、卡拉胶添加量0.04%)。以该配方制得的饮料酸甜适中、稳定性好、香味协调。

纤维素酶法提取酸枣仁总黄酮工艺的研究

以酸枣仁为原料,采用纤维素酶法提取其中的黄酮类物质,考察酶添加量、酶解温度、酶解时间和p H对酸枣仁中总黄酮提取效果的影响。在单因素试验基础上,利用响应面法优化酶法提取工艺。结果表明:酶添加量0.6%,酶解温度47℃,酶解时间3.5 h,p H 4.5,在此条件下酸枣仁中黄酮的提取率为2.056%。

微波法辅助提取猴头菇多糖工艺研究

通过对猴头菇多糖的微波提取工艺进行研究,利用单因素及正交试验方法确定猴头菇多糖的微波提取最佳工艺条件,结果显示,最佳提取工艺条件为:微波功率90 W,提取时间20 min,料液比1∶25,提取次数4次,猴头菇多糖得率为10.52%。

猴头菇多糖抗氧化活性研究

采用微波法提取猴头菇多糖,测定对DPPH·(二苯基苦酰肼基自由基)、O_2^-(超氧阴离子自由基)和OH^-(羟基自由基)的清除作用;并将猴头菇多糖与传统抗氧化剂维生素C进行比较分析,发现猴头菇多糖抗氧化活性稍弱于维生素C。当猴头菇多糖溶液浓度达到15.00 mg/mL时,对DPPH·清除率依然达到69.2%;当其浓度为1.50 mg/mL时,对O2-清除率达到48.6%;当其浓度为0.10mg/mL时,对OH^-清除率达到59.8%。

人参肉松工艺研究

肉松在我国是一种深受国人喜爱的零食。传统市面上销售的肉松,口味单一。因人参自身的营养价值所以本次试验,初步探究肉松加入人参。本实验所做肉松经过一系列的单因素试验及最后的正交试验,最后确定烘烤温度60℃、烘烤时间2 h、添加人参粉末50 g为最佳工艺参数。制得成品呈疏松颗粒状、无焦头、无糖块,色泽均匀,有光泽的人参肉松,并对加工后肉松产品进行了脂肪含量测定及感官指标的综合评价。

兔肉香肠加工工艺研究进展

鉴于市场上大部分兔肉制品以冷冻、熏制、制干为主要加工方式,以优质兔肉为主要原料,各种配方调味料为辅料,结合兔肉及香菇、泡椒等其他辅料的营养成分、营养价值,采用腌制、蒸煮、熏烤、发酵等加工方法,从口味口感、营养健康及可保藏性等方面分析适合大众口味,最受消费者喜爱、经济实用,可长远发展和可规模化生产的创新型营养、健康高品质兔肉香肠。

鲜鹿血与冻鹿血酶解效果的比较

鹿血由于含有多种氨基酸、酶类、磷脂类等营养元素而极易滋生各种微生物,从而导致鹿血腐败变质。而冻鹿血采用低温冷冻技术进行保藏,降低鹿血温度,维持低温水平,能有效控制微生物生长繁殖及酶活动,从而能有效延缓鹿血腐败变质,提高保藏性。本试验分别选用鲜鹿血与冻鹿血为原料,采用相同的酶解技术分别进行单酶解与联合酶解处理,通过试验得出冻鹿血不仅能有效解决鹿血保存问题,且通过人胃癌细胞试验可以看出冻鹿血酶解效果最佳,冻鹿血双酶解液较比鲜鹿血双酶解液具有更好的延缓癌症的功效。

采用超临界萃取设备提取葵花籽油工艺研究

为了探讨超临界萃取工艺对葵花籽油萃取率的影响,以优质生葵花籽仁为原料,采用一萃二分的方法,通过对原料粉碎度、萃取压力、萃取温度和葵花籽品种4个因素进行四因素三水平正交试验,确定采用超临界萃取技术萃取葵花籽油的最佳工艺。结果表明,葵花籽品种,萃取压力对葵花籽油的萃取率影响最为显著,萃取温度次之,粉碎度影响最小;在粉碎度为40目,萃取压力为30MPa,萃取温度为45℃时,DK119葵花籽油的萃取率高达82.71%。所得葵花籽油色泽金黄,质地纯正,气味清香,清明透亮。

雪花色子牛排工艺研究

根据雪花色子牛排特性及工艺要求,首先进行五因素的单因素分析,分别是酪蛋白、水、谷氨酰胺转氨酶、糖分及盐分,确定酪蛋白、水、谷氨酰胺转氨酶是显著性因素,并进行三因素三水平的正交实验,得到最佳配比为酪蛋白添加量为1.5%,TG-B酶添加量为1.5%,水的添加量为15%,并对其进行产品品质分析,产品蛋白质含量平均约为20%.

荞麦中水溶性膳食纤维工艺提取研究

以荞麦为原料提取水溶性膳食纤维,通过单因素实验及正交试验研究了水浴提取过程中料液比、浸提温度、浸提时间、浸提pH值对水溶性膳食纤维提取率的影响,确定了最佳提取工艺为料液比6 mL/g、提取时间80 min、提取温度80℃、提取pH为9.0.

不同抗性茄子品种保护酶系统对褐纹病菌的抗性应答

【目的】探讨茄子接种褐纹病菌后保护酶活性的变化与茄子品种抗性之间的关系,为研究茄子褐纹病的抗性机制提供理论依据。【方法】对6个不同抗病性的茄子品种接种褐纹病菌,于接种后不同时间测定接种叶片和对照叶片中保护酶活性、丙二醛含量及相对电导率的变化。【结果】接种后抗病品种的POD、PPO、SOD及PAL活性增加幅度较大,且抗病品种POD、PPO、SOD及PAL活性峰值比感病品种高;抗病品种和感病品种的CAT活性在整个侵染期均呈现不同程度的下降趋势。在整个发病期内感病品种的MDA含量和相对电导率变化值显著大于抗病品种。【结论】POD、PPO、SOD及PAL活性越高,品种的抗褐纹病能力越强,可作为判断茄子品种抗病性的生化指标。抗病品种的抗性物质自我调节能力较强,减轻了细胞受伤害的程度。

蒲公英、银杏叶提取液对冰鲜鹿肉保鲜效果的研究

细菌、霉菌等微生物的滋生是肉品腐败的主要因素，为延长肉品保质期，选取有效的抑菌剂尤为重要。蒲公英又名黄花地丁、奶汁草等，属菊科草本多年生植物，生长范围广阔，四季皆有且春秋季居多。蒲公英作为一种药用植物，在我国有着悠久的历史。近年来，人们在蒲公英植物种类、化学成分、药理作用、临床应用和开发利用等方面进行了大量研究，