浅谈提高腐乳坯质量问题

豆腐乳是我国独有的民族传统发酵食品之一,它具有滋味鲜美,风味独特,营养丰富,易于消化等优点,与人民生活关系十分密切。腐乳生产各个阶段,对成品质量均有较大的影响。在此,就其生产过程中遇到的质量问题及解决办法谈一些体会和个人见解。一、腐乳前发酵中存在的问题我厂已有二十多年的生产腐乳历史,开始九年生产量少,环境也较好,没有出现什么问题,在吉林省延边地区亦享有较好的声望。但近年来,随着市场需求量的增多,生产量也不断增加,厂房没有扩建,随着而来的是腐乳质量问题。