蔓越莓覆盆子复合果汁饮料的研制

以蔓越莓和覆盆子为主要原料,辅以蜂蜜、维生素C改善口感。通过单因素试验和正交试验得到蔓越莓覆盆子复合果汁饮料最佳工艺方案。试验结果表明,添加蔓越莓汁25%、覆盆子汁15%、蜂蜜12%、维生素C 0.08%、果胶0.3%时,可以制得融合蔓越莓和覆盆子风味、果香浓郁、色泽鲜艳、酸甜适口、香气十足、天然健康的蔓越莓覆盆子复合果汁饮料。其理化指标及微生物指标均符合国家质量标准的要求。

寒葱紫苏复合咀嚼片制备工艺的研究

采用粉末压片的生产工艺,利用单因素试验、正交试验和感官评价等方法,优化配方组合,确定寒葱紫苏复合咀嚼片的最佳配方。结果表明:当寒葱紫苏复合粉添加量30%(质量比1:2)、山梨糖醇添加量44%、微晶纤维素添加量25%、硬脂酸镁添加量1.0%时,制得的寒葱紫苏复合咀嚼片表面光滑、色泽均匀一致、具有独特清辛味、甜度可口、咀嚼感好、保健效果明显、食用便捷。本产品具有良好的市场开发价值和应用前景。

金耳总黄酮微波萃取工艺优化研究

以金耳为原料,采用微波辅助萃取金耳总黄酮,并通过单因素实验和响应面分析法确定金耳总黄酮最佳萃取工艺。结果表明,金耳总黄酮最佳萃取工艺为料液比1∶20(mg∶mL)、微波时间4 min、微波功率400 W、乙醇浓度60%,在此实验条件下金耳总黄酮微波萃取率为0.6712%。

山芹槐花复合压片糖果研制及工艺优化

以山芹和槐花为原料,采用湿法制粒压片方式研制复合型压片糖果,通过单因素试验和正交试验进行工艺优化,确定最佳工艺参数。结果表明,最佳工艺参数为山芹槐花复合粉55%(山芹与槐花质量比3∶2)、麦芽糊精25%、低聚木糖17.8%、柠檬酸0.8%、硬脂酸镁1.0%以及甜菊糖苷0.4%,在此条件下制备的山芹槐花复合压片糖果具有口感好、风味独特、营养丰富等特点,可为消费者提供一种新型的健康糖果。

金耳总黄酮的体外抗氧化作用

目的探讨食药用菌新品种金耳在微波萃取条件下其总黄酮的体外抗氧化作用。方法采用分光光度法分别测定了金耳总黄酮对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除能力及相对还原能力,同时与维生素C(VC)进行了对比。结果在0.14 mg/ml浓度时,金耳总黄酮对羟基自由基的清除率为84%。在0.07 mg/ml浓度时,其对超氧阴离子自由基的清除率为91%,在0.12 mg/ml浓度时,其对DPPH自由基的清除率为90%,同时金耳总黄酮还有较强的还原能力。结论金耳总黄酮在一定浓度范围内具有良好的体外抗氧化作用。