尼克酸与癞皮病

在以玉米或高粱为主食的地区，人群中常出现一种特征性的皮炎，主要分布于身体暴露部位和易受摩擦的部位，皮肤粗糙呈红棕色，这就是因膳食中缺乏尼克酸而引起的癞皮病。

抗坏血酸与坏血病

两千多年前，人类就记载了坏血病的表现——牙龈坏疽、掉牙与腿痛等。1535年加拿大一探险者曾记录了印第安人用凤梨等制成的饮料预防该病。随后曾有许多航海家用新鲜果蔬汁预防或拯救患坏血病的船员。但直至20世纪20～30年代人们才从柑橘、甘蓝叶、柠檬汁等果蔬中离析出具有抗坏血病作用的酸性物质，并于1933年成功地合成了抗坏血酸一维生素C。

维生素C与铁

维生素C是人们比较熟悉的一种营养素，在人体内有很多作用：抗氧化，清除氧自由基；促进胶原合成，加速伤口愈合；阻断亚硝胺在体内形成，抗癌防癌；促进肝内胆固醇代谢，降低血胆固醇的含量。然而你是否知道，维生素C还能促进铁的吸收，在防治贫血方面也有一功。

维生素D与骨骼健康

维生素D是一组具有胆钙化醇的生物活性的类固醇，功能上可防治佝偻病，在人类营养中有重要作用。具有调节钙磷代谢、促进钙磷吸收、影响骨骼钙化的作用。

维生素B1与脚气病

维生素B1(以下简称VB1)是一种水溶性维生素，化学名字叫做硫胺素，它的发现是从防治脚气病开始的。早在成书于公元前5世纪的《内经》中已有脚气病记载，晋代葛洪提出脚气病治疗方法，唐代孙思邈在《备急千金要方》中对脚气病的发生、

维生素A与胡萝卜素

维生素A是第一个被发现，也是极其重要、最易缺乏的一种维生素。我国齐代、隋代医学家已有关于维生素A缺乏症(夜盲症)的描述，以及用牛肝治疗夜盲症的记载。

维生素K——凝血必需因子

维生素K是一种脂溶性维生素，在维持人体正常凝血过程中起着重要作用。缺乏维生素K时，肝脏不能合成正常的凝血因子，就会出现凝血障碍。表现为经常流鼻血、牙龈出血、皮下出血点或瘀斑、紫癜，女性月经量多等症状。临床化验检查结果异常：①凝血酶原时间延长(正常人约为12～16秒)；②血液凝固时间延长(正常人约为10分钟)。

维生素E的医疗保健作用

1922年，Evans和Bishop发现一种对于大鼠繁殖是必不可少的来自植物的膳食因子，该因子后被命名为维生素E。多年来，维生素E被作为抗不育维生素，又名生育酚，临床上常用于治疗不育症、习惯性流产及早产婴儿的异常情况等。近些年来，对其功能更深一步的研究，使维生素E在医疗保健方面得到广泛应用。

核黄素与口腔——生殖症候群

临床上有些患有睑缘炎、口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎的病人，多次就医，经西医抗菌消炎治疗无效，或经中医清热化湿治疗也不见好转，反而症状越来越严重了，这种病可能与不合理营养引起的一种营养素——核黄素缺乏有关。

维生素B6与健康

1934年，科学家从酵母提取液中得到一种治疗严重皮炎的化合物，后来被命名为维生素B6，又称吡哆醇。维生素B6是一种水溶性维生素，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中易被破坏。通过膳食消化吸收进入体内的维生素B6与多种蛋白质结合，储存在各组织中，其中75％～80％储存于肌肉组织。