酵素的“真面目”

酵素即酶，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。酵素的说法起源于1835年，当时将起催化作用的物质称为酵素。1878年，进一步的研究发现，发酵作用中的发酵现象不是酵母本身，而是酵母中某种物质催化了酵解反应，进而给这种物质定义为酶，形成最初的“酶”概念。随后，科学工作者相继发现了脲酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳酶，等等。