期刊文献+
共找到7篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
企业快消品税收筹划存在的问题及对策——以某集团为例
1
作者 王立强 《商界(评论)》 2024年第5期0021-0023,共3页
下载PDF
魔芋胶对速冻汤圆品质的影响研究
2
作者 蔡旭冉 褚文静 +3 位作者 朱桂兰 王雨滋 黄诗雨 陈世福 《合肥师范学院学报》 2024年第3期15-19,33,共6页
研究魔芋胶(KGM)(魔芋胶添加量分别为糯米粉质量的0.0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%)对糯米粉(WRF)流变特性的影响,通过比较不同魔芋胶添加量的速冻汤圆在质构学特性、透光率、塌陷度、冻裂率和感官评价等方面造成的差异,进而探究魔... 研究魔芋胶(KGM)(魔芋胶添加量分别为糯米粉质量的0.0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%)对糯米粉(WRF)流变特性的影响,通过比较不同魔芋胶添加量的速冻汤圆在质构学特性、透光率、塌陷度、冻裂率和感官评价等方面造成的差异,进而探究魔芋胶对速冻汤圆品质的影响。结果表明,魔芋胶的添加量越高的糯米粉糊随着剪切速率的增加,剪切应力也越高。弹性模量G′和黏性模量G″均随着魔芋胶添加量的增大而增大。与此同时,汤圆的硬度、黏聚性、弹性、内聚性和咀嚼性均随着魔芋胶添加量的增大而降低。魔芋胶可以降低速冻汤圆的塌陷度和冻裂率,提高汤圆熟制后的汤汁透光率。当魔芋胶添加量为0.4%时,速冻汤圆品质达到最佳。综合可得,魔芋胶可以改善速冻汤圆存在的易冻裂、粘牙和口感差等品质问题。 展开更多
关键词 魔芋胶 糯米粉 速冻汤圆 品质
下载PDF
亚麻籽胶对速冻汤圆品质的影响
3
作者 蔡旭冉 高晨露 +2 位作者 王雨滋 陈世福 黄诗雨 《牡丹江师范学院学报(自然科学版)》 2024年第2期48-53,共6页
探讨亚麻籽胶对速冻汤圆品质特性的影响.实验结果表明,随着亚麻籽胶添加量的增多,速冻汤圆的冻裂率、塌陷度和汤汁透光率均有所改善;添加质量分数为0.3%亚麻籽胶时,速冻汤圆的硬度、咀嚼性、胶黏性值最低,弹性、内聚性值最高;添加亚麻... 探讨亚麻籽胶对速冻汤圆品质特性的影响.实验结果表明,随着亚麻籽胶添加量的增多,速冻汤圆的冻裂率、塌陷度和汤汁透光率均有所改善;添加质量分数为0.3%亚麻籽胶时,速冻汤圆的硬度、咀嚼性、胶黏性值最低,弹性、内聚性值最高;添加亚麻籽胶的糯米粉剪切应力、弹性模量和黏性模量值均随亚麻籽胶含量的增多而显著增大.亚麻籽胶添加量为0.3%时,速冻汤圆品质最佳. 展开更多
关键词 多糖 冻裂率 质构特性 流变特性
下载PDF
低升糖八宝粥的自稳定体系筛选及其GI人体测试 被引量:8
4
作者 刘义凤 段盛林 +8 位作者 柳嘉 王成祥 马淑红 侯占群 马芙俊 苑鹏 夏凯 文剑 韩晓峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期143-151,共9页
为开发一款自稳定、低血糖生成指数(glycemic index,GI)的八宝粥,即低GI粥(GI≤55),本实验通过考察汤汁和米料对八宝粥流变学特性(黏性和弹性等)的影响,筛选出淀粉、圆苞车前子壳粉、魔芋精粉、小米、黄米、燕麦为主要原料,在不添加人... 为开发一款自稳定、低血糖生成指数(glycemic index,GI)的八宝粥,即低GI粥(GI≤55),本实验通过考察汤汁和米料对八宝粥流变学特性(黏性和弹性等)的影响,筛选出淀粉、圆苞车前子壳粉、魔芋精粉、小米、黄米、燕麦为主要原料,在不添加人工助剂的情况下形成自稳定体系。同时进行人体GI测试,结果表明:低GI粥的餐后血糖水平上升和下降均较葡萄糖餐后血糖水平平稳,因此低GI粥有稳定餐后血糖水平的效果(GI=51.8),表明本实验开发的八宝粥为低GI食品。另外,通过智能电子仿生设备对低GI粥和市面上的9款粥品进行气味和味道的对比,结果表明:低GI粥的口感较好,同时其气味能与其他9种八宝粥进行区分。 展开更多
关键词 八宝粥 稳定性评价 血糖生成指数 GI人体测试 智能电子仿生评价
下载PDF
低GI富纤果汁饮料的开发及其对脂肪酸体外释放特性的影响 被引量:2
5
作者 王成祥 马淑红 +9 位作者 朱巧莎 侯占群 张美娜 赵鑫燕 韩晓峰 马芙俊 刘义凤 夏凯 柳嘉 段盛林 《饮料工业》 2019年第6期21-27,共7页
本文以不同种类的多糖和水果浓缩汁为原料,经剪切、均质、灌装和灭菌制备富纤果汁饮料,并对其GI值进行了测定。在此基础上,进一步考察了富纤果汁饮料对椰子油乳化体系中脂肪酸体系消化特性的影响。人体GI测试结果表明:富纤果汁饮料的餐... 本文以不同种类的多糖和水果浓缩汁为原料,经剪切、均质、灌装和灭菌制备富纤果汁饮料,并对其GI值进行了测定。在此基础上,进一步考察了富纤果汁饮料对椰子油乳化体系中脂肪酸体系消化特性的影响。人体GI测试结果表明:富纤果汁饮料的餐后血糖值上升和下降均较葡萄糖餐后血糖值平稳,因此富纤果汁饮料有稳定餐后血糖的效果(GI=28.6),表明本文开发的富纤果汁饮料为低GI食品。脂肪酸体外消化结果表明:在口腔和胃消化过程中,添加不同多糖、蛋白、乳化剂及富纤果汁饮料制备的乳状液中脂肪酸释放率均较低。小肠消化阶段,添加黄原胶和瓜胶制备所得的乳状液脂肪释放率显著低于添加蛋白、微晶纤维素和阿拉伯胶乳液,饮料中添加不同纤维类原料对脂肪酸释放抑制顺序依次为瓜胶∶黄原胶=1∶3,瓜胶∶黄原胶=1∶1,瓜胶,黄原胶,瓜胶∶黄原胶=3∶1,空白组。因此,饮料中纤维类原料对脂肪的释放有抑制效果。 展开更多
关键词 富纤果汁饮料 乳状液 瓜胶 黄原胶 体外消化特性 GI人体测试
下载PDF
草莓无土栽培基质的筛选试验研究
6
作者 刘东冉 陶传涛 +1 位作者 王金凤 康江伟 《农业工程技术》 2022年第34期96-99,共4页
利用日光节能温室进行早春草莓无土栽培基质筛选试验。通过对草莓植株的株高、叶柄长、地上部及地下部的干重和鲜重的测量,以及对基质pH和电导率的分析表明:在生长和环境相同的条件下,在蛭石与草炭的不同配比处理中,以全蛭石的栽培基质... 利用日光节能温室进行早春草莓无土栽培基质筛选试验。通过对草莓植株的株高、叶柄长、地上部及地下部的干重和鲜重的测量,以及对基质pH和电导率的分析表明:在生长和环境相同的条件下,在蛭石与草炭的不同配比处理中,以全蛭石的栽培基质最适合草莓生长。 展开更多
关键词 草莓 无土栽培 基质
下载PDF
压热-酶解法制备黑豆抗性淀粉及其理化性质 被引量:7
7
作者 王成祥 饶欢 +3 位作者 张美娜 李婉珍 宋平 宋家钰 《食品工业》 CAS 2021年第8期69-72,共4页
研究压热-酶解法制备黑豆抗性淀粉的最佳工艺条件。探讨压热-酶解法过程中普鲁兰酶添加量、酶解时间、压热温度、压热时间对黑豆抗性淀粉得率的影响;通过单因素试验确定压热-酶解法制备黑豆RS的最佳工艺条件:普鲁兰酶添加量4 npun/g干淀... 研究压热-酶解法制备黑豆抗性淀粉的最佳工艺条件。探讨压热-酶解法过程中普鲁兰酶添加量、酶解时间、压热温度、压热时间对黑豆抗性淀粉得率的影响;通过单因素试验确定压热-酶解法制备黑豆RS的最佳工艺条件:普鲁兰酶添加量4 npun/g干淀粉,压热温度90℃,压热时间30 min,酶解时间8 h。通过扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、差示扫描量热仪(DSC)对压热酶解后的黑豆进行表征,结果表明,压热酶解后的黑豆热稳定性好、抗酶解性强。 展开更多
关键词 黑豆 抗性淀粉 压热酶解 普鲁兰酶
原文传递
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部