大力培育技能人才,促进福建茶产业发展

本文归纳整理了福建省茶行业技能大师、非物质文化遗产茶叶项目的代表性传承人、特级制茶工艺师、传统工艺传承大师、制茶大师、制茶高级工程师等五种类型技能人才的资料,分析各类人才对福建茶产业的积极作用或影响,并提出促进福建茶产业人才培养的建议,以期为各有关企事业单位认识、培育、任用技能人才提供帮助,促进茶产业发展。

社会服务型职教校园文化构建探析——以福建茶文化为例

本文立足福建省涉农职业院校的校园文化建设特点,从新时代职教校园文化构建目标、茶文化融入校园文化构建的意义、社会服务型职教校园文化构建需求分析及校园茶文化构建路径、保障条件等进行阐述,以实现在社会服务型职教校园茶文化构建中推进中华优秀传统文化传承与发展,职教特色人才培养,服务地方经济发展与乡村振兴,服务“一带一路”文化传播等作出贡献。

坦洋工夫红茶制作调饮奶茶初探

为探索坦洋工夫红茶制作调饮奶茶的相关性能,采用茶浓度折光仪和感官风味喜好程度测评的方法,研究不同等级、不同浸泡时长制作茶底的茶汤浓度规律,以及调制鲜奶奶茶(红茶拿铁)的消费者偏好,为坦洋工夫红茶制作奶茶提供参考。浸出规律结果表明:茶汤浓度随浸泡时长的增加而增加,一级茶浸泡时长以20min为宜,三级茶浸泡时长以10min为宜。喜好程度测评结果表明:香气是呈现U变化,滋味、口感和总体评分则呈线性上升的趋势;一级茶浸泡20min(J1S4)适宜开发高档奶茶产品,三级茶浸泡10min(J3S2)适宜开发普通档奶茶产品。总体而言,坦洋工夫红茶也可作为调制奶茶的原料。

不同冲泡条件对金骏眉感官品质的影响

【目的】探讨不同冲泡条件对金骏眉感官品质的影响,为科学泡茶提供理论依据。【方法】以2022年生产的金骏眉茶为对象,采用白瓷盖碗以茶水比1∶22(w/v)进行冲泡,研究不同水质对其感官品质的影响;同时以感官品质、香味风味强度、茶汤浓度(Brix值)为指标,以浸泡水温、注水方式、浸泡时间为因素,采用正交试验法分析不同冲泡条件对其感官品质的影响。【结果】不同水样中,可溶性固形物(TDS)含量越高,香气越低闷、欠优雅,滋味越粗涩。高温、短时冲泡时,香气丰富、愉悦,滋味鲜爽;低温、长时冲泡时,口感粗涩,且有熟闷味,香气低。方差分析结果表明,各因素对金骏眉感官品质的影响顺序为浸泡时间>注水方式>浸泡水温;对茶汤浓度的影响顺序为注水方式>浸泡时间>浸泡水温。【结论】TDS≤40 mg·L^(-1)的水质有助于体现金骏眉的品质风格,采用水温不低于95℃、淋茶或冲茶的注水方式、浸泡时间<30 s的冲泡方法,可使金骏眉丰富的香气和滋味品质特征得以充分体现,且耐泡性好。

白茶煮饮茶汤浓度与感官品质初探

为探索不同等级白茶的最佳煮饮方法,采用TDS计检测茶汤浓度和感官审评相结合,研究不同投叶量时煮饮白茶的茶汤浓度与感官品质,结果表明,在等级与投叶量相同条件下,煮饮的白茶饼茶和散茶茶汤浓度差异极为明显,饼茶的茶汤浓度明显高于散茶;白茶饼等茶汤浓度随投叶量增加而增大,白牡丹二级的高于白牡丹一级,茶汤质量浓度处于100~400 mg/L之间为感官品饮适宜区,质量浓度在200~300 mg/L之间是品饮的较佳浓度;煮饮时,白茶饼茶的适宜投叶量为8~10 g,白茶散茶的适宜投叶量为10~12 g,研究结果可为消费者煮饮白茶提供参考。

武夷岩茶烘干与焙火的技术总结

本文通过阐述烘干与焙火的作用、设备和技术工艺,从而为武夷岩茶的烘干和焙火加工提供参考。

茶叶萎凋加工技术总结

本文阐述了茶叶萎凋加工的概念、原理作用、基本类型、配套设备设施和工艺技术,以期为不同茶类(白茶、红茶和青茶)的适度萎凋加工、提质增效提供参考借鉴。

有机茶加工厂有害生物防控措施

阐述了有害生物相关定义、范围以及相关法规和法律,对有机茶加工厂的有害生物问题进行了分析,提出了7条有机茶加工厂有害生物防控措施。

冷泡白牡丹产品开发与研究

为开发白茶白牡丹冷泡茶产品,对白茶(白牡丹)冷泡的最佳茶水比和浸泡时间进行研究。采用茶浓度折光仪和感官审评方法,研究不同茶水比(投茶量)、不同浸泡时长下白牡丹冷泡的茶汤浓度规律与感官品质风味,研究结果可为开发夏天冷泡白茶白牡丹产品提供参考。结果表明:茶水比处理水平较低(1:125、1:100)的最佳浸泡时长为150min~180min;茶水比处理水平较高(1:75、1:50),最佳的浸泡时长为30min~60min。随着茶汤浓度的提高,评分呈上升趋势,但浓度超过350mg/L后,评分逐渐降低。开发的冷泡白牡丹产品最长时长不宜超过180min,茶水比以1:75(产品单泡重量5g)和1:100(产品单泡重量3.8g)为宜。

探究老丛水仙及其加工工艺

本文介绍了老丛水仙历史溯源、定义及类型、感官品质特点、地域风土差异,并分析了加工技术工艺与大宗水仙的不同之处,以期为老丛水仙的生产加工和质量控制提供参考。

武夷岩茶精制加工工艺与设备

文章介绍了武夷岩茶手工精制、单机精制和流水线精制的加工流程,总结了归堆、走水复火、筛分、拣剔、风选、静电选别、焙火、拼配、包装入库等精制加工工序的关键技术要点,梳理了精制过程配套使用的机器设备及参数设置,以期为武夷岩茶的精制加工、提质增效提供参考借鉴。

“家乡的坦洋红”主题红茶茶艺创编探析

本文从创作背景、主题、作品要素和意境营造方法分析了主题红茶茶艺《家乡的坦洋红》的创编历程。提供了可参考的个人主题茶艺创编思路。阐述了本主题茶艺从选茶、茶席设计、解说词写作、背景音乐选用和背景展示等多方面的茶艺创编内涵。希望能为茶艺工作者提供借鉴素材。