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酶解-回流萃取法制备红茶提取物工艺优化及组分分析
被引量:
2
1
作者
李旭娇
王凡
+3 位作者
夏永军
高昊峰
朱虎健
吴艳
《上海交通大学学报(农业科学版)》
2019年第5期30-37,共8页
研究以红茶叶末为原料,对红茶提取物的复合酶解-回流萃取法制备工艺进行优化,并采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对红茶提取物进行成分分析。优化结果表明,60℃酶解温度,2h酶解时间,纤维素酶:果胶酶:蛋白酶=3∶2∶5(m/m/m)的复合酶配比...
研究以红茶叶末为原料,对红茶提取物的复合酶解-回流萃取法制备工艺进行优化,并采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对红茶提取物进行成分分析。优化结果表明,60℃酶解温度,2h酶解时间,纤维素酶:果胶酶:蛋白酶=3∶2∶5(m/m/m)的复合酶配比,0.4%复合酶添加量,75%乙醇浓度,90℃回流萃取温度,1∶15(m/V)固液比以及2h回流萃取时间为复合酶解-回流萃取法的最佳条件,且在此条件下红茶提取物提取率比直接回流萃取法提高33.4%。另外,GC-MS分析表明,红茶提取物主要含有咖啡因、α-亚麻酸和棕榈酸等活性成分以及2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮和苯乙醛等风味成分,且复合酶解-回流萃取法与直接回流萃取法分别制备的红茶提取物组分存在差异。
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关键词
红茶提取物
酶解法
回流萃取
气质联用
下载PDF
职称材料
牛樟芝发酵碎红茶及其特性研究
被引量:
7
2
作者
刘晓凤
王召初
+6 位作者
高昊峰
张尧
王光强
熊智强
张汇
艾连中
夏永军
《工业微生物》
CAS
2018年第1期14-21,共8页
牛樟芝是一种具有良好护肝功能的高等药用真菌,且具有浓郁的芳香。本文利用牛樟芝对碎红茶进行发酵,分析牛樟芝发酵茶风味特征以及对HepG 2细胞酒精损伤的保护作用。研究结果显示,青稞等淀粉质辅料能够促进牛樟芝在碎红茶上的生长。GC-M...
牛樟芝是一种具有良好护肝功能的高等药用真菌,且具有浓郁的芳香。本文利用牛樟芝对碎红茶进行发酵,分析牛樟芝发酵茶风味特征以及对HepG 2细胞酒精损伤的保护作用。研究结果显示,青稞等淀粉质辅料能够促进牛樟芝在碎红茶上的生长。GC-MS分析显示牛樟芝发酵茶含有69种风味成分,主要含有醛类23种、醇类14种、酮类13种,酯类4种、呋喃类4种、吡嗪类3种以及其他5种等。HepG2体外活性分析表明,牛樟芝发酵茶水提物能够有效地保护肝细胞酒精损伤,与模型组相比细胞存活率提高了230%,细胞数量、形态以及贴壁性能得到显著改善。
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关键词
牛樟芝
碎红茶
发酵
HpeG2
风味
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职称材料
多菌群发酵红茶菌饮料的研制
被引量:
4
3
作者
王鸿志
顾霞萍
《饮料工业》
2019年第2期38-40,共3页
以红茶萃取液和葡萄糖为原料,以多种乳酸菌、酵母菌、醋酸菌作为发酵剂,考察采用不同的发酵剂、发酵温度、红茶含量、红茶萃取温度和时间,对发酵饮料风味的影响。结果表明:红茶添加量1.5%,萃取温度85°C,萃取时间5min,葡萄糖添加量1...
以红茶萃取液和葡萄糖为原料,以多种乳酸菌、酵母菌、醋酸菌作为发酵剂,考察采用不同的发酵剂、发酵温度、红茶含量、红茶萃取温度和时间,对发酵饮料风味的影响。结果表明:红茶添加量1.5%,萃取温度85°C,萃取时间5min,葡萄糖添加量10%,添加0.01%植物乳杆菌.0.005%瑞士乳杆菌.0.005%鼠李糖乳杆菌.0.005%酿酒酵母和0.05%醋酸菌为发酵剂的工艺,发酵时间短,饮料风味好。
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关键词
红茶菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
发酵
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职称材料
复合果蔬汁发酵饮料研制
被引量:
4
4
作者
王鸿志
顾霞萍
《饮料工业》
2017年第2期34-36,共3页
以38种水果蔬菜为原料,添加乳酸菌、酵母菌和醋酸菌,经过中温长时间发酵,生产出香气浓郁,口感酸甜爽口的发酵饮料。主要研究了果蔬原料的选择和处理,发酵菌种和发酵温度、时间的选择。
关键词
果蔬汁
发酵
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
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职称材料
“苹果C打”发酵果汁饮料生产工艺研究
被引量:
1
5
作者
王鸿志
顾霞萍
《饮料工业》
2017年第1期38-41,共4页
以浓缩苹果汁为原料,添加多种乳酸菌发酵,制得发酵液,考察固形物含量、菌种、温度对发酵液的影响,最终确定了最佳发酵条件:浓缩苹果汁固形物含量25°BX,发酵温度42℃,发酵时间72h。再对发酵液进行二次调配,得到营养丰富,风味俱佳的...
以浓缩苹果汁为原料,添加多种乳酸菌发酵,制得发酵液,考察固形物含量、菌种、温度对发酵液的影响,最终确定了最佳发酵条件:浓缩苹果汁固形物含量25°BX,发酵温度42℃,发酵时间72h。再对发酵液进行二次调配,得到营养丰富,风味俱佳的含气发酵苹果汁饮料。
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关键词
浓缩苹果汁
乳酸菌
发酵
调配
下载PDF
职称材料
题名
酶解-回流萃取法制备红茶提取物工艺优化及组分分析
被引量:
2
1
作者
李旭娇
王凡
夏永军
高昊峰
朱虎健
吴艳
机构
上海
交通大学农业与生物学院
上海
理工大学医疗器械与食品学院
味
易威德
香精香料
(
上海
)
有限公司
出处
《上海交通大学学报(农业科学版)》
2019年第5期30-37,共8页
基金
上海市闵行区产学研合作计划项目(2015MH179)
上海市科委项目(19DZ2284200)
文摘
研究以红茶叶末为原料,对红茶提取物的复合酶解-回流萃取法制备工艺进行优化,并采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对红茶提取物进行成分分析。优化结果表明,60℃酶解温度,2h酶解时间,纤维素酶:果胶酶:蛋白酶=3∶2∶5(m/m/m)的复合酶配比,0.4%复合酶添加量,75%乙醇浓度,90℃回流萃取温度,1∶15(m/V)固液比以及2h回流萃取时间为复合酶解-回流萃取法的最佳条件,且在此条件下红茶提取物提取率比直接回流萃取法提高33.4%。另外,GC-MS分析表明,红茶提取物主要含有咖啡因、α-亚麻酸和棕榈酸等活性成分以及2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮和苯乙醛等风味成分,且复合酶解-回流萃取法与直接回流萃取法分别制备的红茶提取物组分存在差异。
关键词
红茶提取物
酶解法
回流萃取
气质联用
Keywords
black tea extract
enzymolysis
reflux extraction
GC-MS
分类号
TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
牛樟芝发酵碎红茶及其特性研究
被引量:
7
2
作者
刘晓凤
王召初
高昊峰
张尧
王光强
熊智强
张汇
艾连中
夏永军
机构
上海
理工大学医疗器械与食品学院
味
易威德
香精香料
(
上海
)
有限公司
出处
《工业微生物》
CAS
2018年第1期14-21,共8页
基金
上海市自然科学基金项目(15ZR1428900)
2015年上海市闵行区产学研合作项目(2015MH179)
上海市大学生创新创业训练计划项目(SH2017142)
文摘
牛樟芝是一种具有良好护肝功能的高等药用真菌,且具有浓郁的芳香。本文利用牛樟芝对碎红茶进行发酵,分析牛樟芝发酵茶风味特征以及对HepG 2细胞酒精损伤的保护作用。研究结果显示,青稞等淀粉质辅料能够促进牛樟芝在碎红茶上的生长。GC-MS分析显示牛樟芝发酵茶含有69种风味成分,主要含有醛类23种、醇类14种、酮类13种,酯类4种、呋喃类4种、吡嗪类3种以及其他5种等。HepG2体外活性分析表明,牛樟芝发酵茶水提物能够有效地保护肝细胞酒精损伤,与模型组相比细胞存活率提高了230%,细胞数量、形态以及贴壁性能得到显著改善。
关键词
牛樟芝
碎红茶
发酵
HpeG2
风味
Keywords
Antrodia camphorata
crushed black tea
fermentation
HepG2
flavor compound
分类号
TS272.55 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
多菌群发酵红茶菌饮料的研制
被引量:
4
3
作者
王鸿志
顾霞萍
机构
味
易威德
香精香料
(
上海
)
有限公司
出处
《饮料工业》
2019年第2期38-40,共3页
文摘
以红茶萃取液和葡萄糖为原料,以多种乳酸菌、酵母菌、醋酸菌作为发酵剂,考察采用不同的发酵剂、发酵温度、红茶含量、红茶萃取温度和时间,对发酵饮料风味的影响。结果表明:红茶添加量1.5%,萃取温度85°C,萃取时间5min,葡萄糖添加量10%,添加0.01%植物乳杆菌.0.005%瑞士乳杆菌.0.005%鼠李糖乳杆菌.0.005%酿酒酵母和0.05%醋酸菌为发酵剂的工艺,发酵时间短,饮料风味好。
关键词
红茶菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
发酵
Keywords
Kombucha
lactic acid bacteria
yeast
acetic acid bacteria
fermentation
分类号
TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
复合果蔬汁发酵饮料研制
被引量:
4
4
作者
王鸿志
顾霞萍
机构
味
易威德
香精香料
(
上海
)
有限公司
出处
《饮料工业》
2017年第2期34-36,共3页
文摘
以38种水果蔬菜为原料,添加乳酸菌、酵母菌和醋酸菌,经过中温长时间发酵,生产出香气浓郁,口感酸甜爽口的发酵饮料。主要研究了果蔬原料的选择和处理,发酵菌种和发酵温度、时间的选择。
关键词
果蔬汁
发酵
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
Keywords
fruit and vegetable juice
fermentation
Lactic acid bacteria
Yeast
Acetic acid bacteria
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
“苹果C打”发酵果汁饮料生产工艺研究
被引量:
1
5
作者
王鸿志
顾霞萍
机构
味
易威德
香精香料
(
上海
)
有限公司
出处
《饮料工业》
2017年第1期38-41,共4页
文摘
以浓缩苹果汁为原料,添加多种乳酸菌发酵,制得发酵液,考察固形物含量、菌种、温度对发酵液的影响,最终确定了最佳发酵条件:浓缩苹果汁固形物含量25°BX,发酵温度42℃,发酵时间72h。再对发酵液进行二次调配,得到营养丰富,风味俱佳的含气发酵苹果汁饮料。
关键词
浓缩苹果汁
乳酸菌
发酵
调配
Keywords
concentrated apple juice
Lactic acid bacteria
fermentation
blending
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酶解-回流萃取法制备红茶提取物工艺优化及组分分析
李旭娇
王凡
夏永军
高昊峰
朱虎健
吴艳
《上海交通大学学报(农业科学版)》
2019
2
下载PDF
职称材料
2
牛樟芝发酵碎红茶及其特性研究
刘晓凤
王召初
高昊峰
张尧
王光强
熊智强
张汇
艾连中
夏永军
《工业微生物》
CAS
2018
7
下载PDF
职称材料
3
多菌群发酵红茶菌饮料的研制
王鸿志
顾霞萍
《饮料工业》
2019
4
下载PDF
职称材料
4
复合果蔬汁发酵饮料研制
王鸿志
顾霞萍
《饮料工业》
2017
4
下载PDF
职称材料
5
“苹果C打”发酵果汁饮料生产工艺研究
王鸿志
顾霞萍
《饮料工业》
2017
1
下载PDF
职称材料
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