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酱油和腐乳中致突变前体物—酪胺的研究
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作者 孔庆纯 林湖庭 +4 位作者 孙广文 暴永平 邱隽 陈炳卿 王伟丽 《癌变．畸变．突变》 CAS CSCD 1993年第6期2-2,共1页
酪胺对人体是1种有害的质，慢性少量摄入体内有形成内源性致突变物3-重氮酪胺的危险．已证明3-重氮酪胺在动物体内有致癌性，食品中的酪胺是蛋白质分解产生的酪氨酸在微生物的作用下经脱羧反应后形成的．1984年日本学者Masako，Ochiai... 酪胺对人体是1种有害的质，慢性少量摄入体内有形成内源性致突变物3-重氮酪胺的危险．已证明3-重氮酪胺在动物体内有致癌性，食品中的酪胺是蛋白质分解产生的酪氨酸在微生物的作用下经脱羧反应后形成的．1984年日本学者Masako，Ochiai，报道了酪胺是酱油中的1种主要致突变前体物，用生理浓度(1—3mM)的亚硝酸盐处理酱油也能形成致突变性． 展开更多
关键词 致突变性 动物体内 慢性 致癌性 酪氨酸 内源性 人体 前体物 盐处理 蛋白质分解
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