扇贝超高压脱壳工艺参数优化研究

为了研究超高压技术在扇贝脱壳领域的应用,对预处理过的扇贝施加200~400 MPa的高压并保持0~300 s,利用均匀试验法,选择2因素11水平的均匀试验表对试验条件进行设计。通过检测扇贝的得肉率、持水率、TVB-N值和菌落总数等指标,建立试验因素与各指标之间的回归方程,并利用响应面曲线对扇贝超高压处理时的工艺参数进行优化,求出了各指标取极值时所对应的试验压力和保压时间,以得到扇贝超高压处理的最佳工艺参数。根据计算结果,在超高压处理扇贝的过程中,试验压力设置为300MPa,保压时间为180s时,扇贝可以得到较高的脱壳率和得肉率,又可以保持较高的营养价值和储存品质。