石膏在啤酒生产过程中的应用与探讨

石膏在啤酒酿造过程中对酿造用水的硬度和Ca2+浓度具有调节作用,不仅可以控制糊化、糖化醪、麦汁的pH,还有利于麦汁中的高分子蛋白充分凝固和析出,对啤酒的非生物稳定性及口味质量均有很大的影响。