橡实淀粉的提取及在食品中的应用

本文论述了从橡实中提取淀粉的工艺过程,橡实淀粉的性质,橡实淀粉在食品工业中的应用。

南瓜果醋的酿制

南瓜果醋的酿制蒋丽萍张治良（哈尔滨大学食品工程系１５００２０）据报导，我国许多地区大面积种植南瓜，产量很大。由于种植的主要目的是要其成熟的种子，所以在成熟收获期南瓜被切开取子，而大量的果肉当地销不了，又不能外运，只好任其腐烂，既浪费，又污染环境。将其...

微波杀菌可延长灌肠货架期

哈尔滨红肠是欧式灌肠之一,原产地为独联体立陶宛。引入我市之初产品名为里道斯,现名为哈尔滨红肠。红肠用料上乘,加工精细,色香味形独特,所以很受欢迎,是我市销量最大的肉罐制品。 红肠是用猪小肠衣灌装;制成20cm左右的略弯曲长棒,经过烘烤。

应用果胶酶液化技术提高山楂浸出率

实验确定了酶作用的最适条件，加酶量３０１１．Ｕ／ｇ、加水量２００％、ｐＨ４．２、酶解时间３．５ｈ、酶解温度３８℃，可使山楂浸出率高达７０％。

灌肠中添加胡萝卜的研究

灌肠是深受人们喜欢的方便食品,由于其色美味香,携带方便,所以其产销量是最多的一种肉制品。 灌肠的主要原料是动物肌肉,因此其富含动物蛋白质,生物价很高是理想的高蛋白食品。但是它也存在不足之处,例如营养比较单一。除高蛋白。

酒酿冰淇淋的生产技术

1 前言冰淇淋一直被冠以'冰食之王'的美称,自问世至今,久兴不衰。冰淇淋品种繁多,风味各异,并具有很高的营养价值,深受广大消费者的欢迎。

蛋白质营养强化膨化薯片的研制

为了改善直接油炸薯片营养成分单一的缺陷，向马铃薯泥中加入以３：１比例混合的大豆蛋白粉与玉米蛋白粉、淀粉进行营养强化。所有原辅料加水混合进行预糊化处理，通过实验确定出最佳工艺参数及原料配比。

酱油生产过程中淋油工艺之探讨

淋油过程是酱油生产的最后一道关键工序。在其它工序正常的情况下,淋油的好坏、方法是否得当,直接影响酱油的质量和出品率。在此笔者就影响淋油的因素、淋油过程中放油量及加水量的确定,以及淋油工艺的改革加以探讨。一、蒸料的好坏直接影响淋油过程由于各个生产厂家所用蒸料设备不一样,所以然料时间、温度压力各不相同。但蒸好的料应该使蛋白质达到一次变性。