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题名搅拌型枸杞酸奶的研制
被引量:8
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作者
李晓东
开新强
谢俊杰
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机构
东北农业大学食品学院
哈尔滨市铁路局卫生监督所
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出处
《食品工业》
北大核心
2005年第1期34-35,共2页
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文摘
研究了枸杞浆的制取工艺,并以此为原料之一,研制保健型酸奶-搅拌型枸杞酸奶。通过正交实验,对枸杞汁与牛奶的比例,脱脂奶粉,蔗糖,果胶的添加量进行了探讨。通过对产品综合评分,得出最佳配方为:枸杞汁与牛奶按1:10的比例混合,加入8%蔗糖,0.1%果胶,2%脱脂奶粉,接入丹麦汉森菌种,在43℃下发酵4h,得到保健功效的搅拌型枸杞酸奶。
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关键词
搅拌型
枸杞汁
保健型酸奶
脱脂奶粉
最佳配方
果胶
制取工艺
蔗糖
添加量
比例
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Keywords
stirred yoghurt matrimony vine
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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