发芽糙米营养价值及生理功能

糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米,由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比,糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留,其营养价值受到相关学者和广大消费者的肯定。糙米中富含生理活性很高的VE、亚油酸、米糠蛋白、γ-氨基丁酸（GABA）、谷胱甘肽、谷维素、阿魏酸、角鲨烯、米糠多糖、膳食纤维等,但由于附着果皮和种皮,糙米的蒸煮性及口感较差,且不易消化,消费者接受度较低。发芽糙米是将糙米经发芽至一定芽长,由幼芽和带糠层的胚乳组成的糙米制品。

低温肉制品保鲜新技术研究进展及展望

综述了低温的概念及优点,结合当前低温肉制品保鲜技术的发展动态,重点阐述了栅栏技术、超高压杀菌技术、天然保鲜剂等保鲜技术的研究进展,展望了未来低温肉制品保鲜技术的发展趋势。