亚油酸比例对油脂热稳定性的影响

为通过调节脂肪酸组成以获得具有耐高温特性和营养价值的油脂,以大豆油、玉米油和亚麻籽油为原料,利用计算机建模计算得到亚麻酸与亚油酸比例约为1∶4的营养调和油,并对油脂在180℃条件下的酸价和过氧化值进行了测定,对不同温度下的油脂进行了色泽及TG-DSC分析。结果表明:调和油配方为大豆油48%、玉米油37%、亚麻籽油15%,调和油的脂肪酸组成为棕榈酸11.76%、油酸19.98%、亚油酸48.30%、亚麻酸12.34%。所配制的调和油相较于亚麻籽油热稳定性得到改善。

超临界CO_2体系下酶法制备中碳链甘三酯的研究

中碳链甘三酯作为一种低能量的油脂因其特殊的生理功能和代谢途径得到了广泛的应用,本文以甘油和辛酸、癸酸混合物为原料,研究在超临界CO_2体系下酶法制备中碳链甘三酯的工艺条件,并对酯化产物进行分析。通过脂肪酶的比较,得出脂肪酶Novozyme 435优于Lipozyme RM IM,因此,选用脂肪酶Novozyme435为催化剂,以中碳链甘三酯得率为指标,通过响应面法对工艺条件进行优化,得出最佳反应条件为:反应压力9.1 MPa、反应温度90℃、酶添加量4.2%、底物摩尔比3∶1和反应时间10.2 h。在此反应条件下中碳链甘三酯的得率为95.1%,酯化率为98.62%。该方法有效的提高了脂肪酸的利用率及MCT得率,所得酯化产物色泽较浅。

小麦胚芽燕麦营养韧性饼干的研制

利用不同比例的小麦胚芽粉及燕麦粉加入到小麦粉中,研究其对面团质构及饼干品质的影响。并通过单因素试验及正交试验分析对饼干的加工条件进行优化。质构测试结果表明:小麦粉∶小麦胚芽粉∶燕麦粉的添加比例为70∶15∶15时,面团及饼干的硬度最适中;正交试验结果表明:饼干的最佳研制配方为小麦胚芽粉及燕麦粉添加量为25g、木糖醇25g和玉米油20g时,此时饼干的硬度值为2528.18g,明显低于市售饼干且达到标准,并且饼干的口感适中,具有独特的麦香味和发酵香味,营养丰富,赖氨酸含量高达2.12g/100g。

婴幼儿奶粉中脂类成分的调控

母乳是国际公认的婴儿营养的最佳来源,母乳匾乏或不充分,需用其他奶制品补充或替代。本文通过控制生产中的反式脂肪酸含量,调整配方奶粉中的DHA及AA比例,控制EPA的含量,在整个生产过程中通过快速检测及控制,生产出一种适合不超过12个月大的婴幼儿配方奶粉。

亚麻籽油超临界萃取及组成成分分析

本实验主要探讨不同萃取温度、萃取压力、革取时间、CO_2流量对革取率的影响。结论:超临界萃取分离亚麻籽油的最佳工艺条件为萃取温度45℃,萃取压力40 Mpa,革取时间3 h,CO_2流量30 kg/h。最佳试验条件下得到的亚麻籽油提取率为76.32%,提取率为最高。并采用气相色谱法对亚麻籽油组成成分分析。亚麻籽油中亚麻酸的含量高达59%。

婴幼儿孕产妇食用油的研究

婴幼儿孕产妇是一个特殊的群体,婴幼儿在生长发育过程中,因为各器官发育尚不完全,需要摄入营养健康的饮食以获取自身发育所需的营养元素。在婴幼儿发育早期,母乳中的脂肪是获取能量及人体无法合成的必需脂肪酸的重要来源。但对于无法进行母乳喂养或断奶后的婴幼儿,如果能够选择适宜的食用油脂,对于他们健康成长大有裨益。因此,安全营养的食用油对于婴幼儿孕产妇这类特殊群体至关重要。

类母乳脂肪酸结构营养复合油的研究

本文通过文献分析母乳脂肪酸成分确定营养复合油组成,通过检测不同原料油筛选出最符合母乳脂肪酸结构的配方组成为：棕榈油36%~41%、大豆油23%~30%、椰子油10%~13%、玉米油8%~10%、黑芝麻油8%~10%、高油酸葵花籽油5%~8%、亚麻油2%~3%。可以满足婴幼儿科学合理的摄入脂肪。

具有特定保健功能的调和油及其市场前景

分析油脂中共轭亚油酸、α-亚麻酸和γ-亚麻酸等特定功能物质。说明特定功能调和油的应用范围及市场前景。油脂是人们日常饮食中不可或缺的一种食物原料,油脂、蛋白质和碳水化合物组成自然界的三大营养成分。随着人们传统保健意识的增强,人们更加热衷于＂食补＂,是日常饮食中必需品,油脂具有重要作用,保健功能被发掘。