“烘焙食品加工技术”课程教学改革与实践

黑龙江农业经济职业学院食品加工技术专业是国家现代学徒制试点专业,携手哈尔滨米旗食品有限责任公司共建"米旗班"。"烘焙食品加工技术"是该专业的核心课程,基于校企合作、产教融合双主体共育"烘焙精英"的培养要求和世界面包烘焙大赛方案,由双导师共同设计教学内容,引导学生纵览烘焙食品的前世今生、夯实专业技能、激发对行业的热爱以及创作灵感。同时,发挥"甜品达人攻略"慕课的教学、辅学作用,将自学、交互、分析和评价贯穿全程,以培育学生匠心之根、塑造质量之魂、树立品牌之范的职业理念。

“双高”建设项目引领的绿色食品专业群建设与实践——以黑龙江农业经济职业学院省级“双高”院校建设为例

绿色食品专业群是黑龙江农业经济职业学院重点建设专业群,入选黑龙江省“双高”项目建设,经过3年的探索与建设,创新了专业群“双元主体、分段培育、交替递进”的“4学段2轮回”工学交替人才培养模式,重构了“底层共享、中层分立、高层互选”的“2334”分方向、多模块、复合型课程体系,打造了一支由“技能大师、管理精英、创业达人”组成的德技并重、专兼结合的教学团队,升级了专业群协同创新平台,多措并举,以期培养出一批高素质技术技能人才,助力产业发展。

米糠粉和谷朊粉对高膳食纤维复合面包烘焙品质的影响

为开发新型米糠食品,以挤压处理全脂米糠粉和谷朊粉为功能性食品原料,按不同比例添加到面包粉中制作米糠营养复合面包。研究了不同米糠添加量对面包比容、质构特性、感官品质等方面的影响。结果表明,米糠添加量为6%,谷朊粉添加量为2%时,面包物性与普通面包相近,且部分指标优于普通面包,其感官评价结果较为优秀,为消费者所接受。

四种现代学徒制双元育人合作模式的探索与实践

本文立足于学院五个现代学徒制试点专业的探索与实践,创新了"店校一体""行业联盟委托""混合所有制二级学院""学服创赛一体化"四种合作模式,形成了"校企互融,学训交替,分段递进"的双元育人特色。

冷却肉保鲜技术的研究进展

冷却肉具有安全、卫生、营养价值高、口感好等特点,具有广阔的市场前景。文章主要介绍了冷却肉保鲜的作用机理及方法。

调配芸豆发酵饮料的研制

以乳酸菌发酵芸豆后的成熟醪液为原料,研究制作芸豆发酵饮料的加工工艺。在单因素基础上,通过正交试验确定最优的复合甜味剂配比为山梨糖醇0.30%,木糖醇3.2%,甜菊糖苷0.028%;调制芸豆发酵饮料的最佳配比为杏仁1.5%,复合甜味剂0.08%,蔗糖酯0.02%,稳定剂0.06%。

6S管理在高职院校食品类专业实训教学中的实施与应用

食品在人类健康中的作用至关重要,因此对食品专业人才素养的培养更为重要。食品专业的课程改革要以校企合作为基础,不但要以企业的实际工作过程为导向改革课程内容,对其科学序化,注重培养学生的职业能力;还要引入食品类企业的6S管理模式,将其运用到专业课程的实训教学中,规范实验室管理,培养学生的职业素养和行为习惯,培养学生的食品安全生产意识,提高教学质量,提升教学水平,也为培养遵纪守法的食品企业人奠定基础。