餐饮行业推行食品卫生监督量化分级管理的效果

目的探究在餐饮行业实行食品卫生监督量化分级管理的效果。方法随机选取该市32家等级在B级以上的餐饮单位作为该次的研究对象,将卫生许可审查以及经常性卫生监督量化评分表相互结合制作成调查表,从量化分级管理档案资料中查询量化分级前各企业的分值,同时将进行现场监督检查时的打分作为量化分级后的分数,两者进行对比。结果进行量化分级管理以后,餐饮单位的食品卫生水平有了显著的提升,A级餐饮单位中提升幅度较大的有建筑布局(37.70%)、加工过程卫生(25.09%)以及卫生设施(23.90%),而B级餐饮单位中升幅较高的则是餐饮具及消毒(25.53%)以及食品采购与储存(24.79%)并加工过程卫生(21.57%)。结论在餐饮行业中大力推行食品卫生监督量化分级管理能够显著提升餐饮单位的卫生水平,同时能够提升餐饮单位的卫生安全意识。

HACCP体系在餐饮卫生监督中的应用

目的探究HACCP体系在餐饮卫生监督中的应用,以能够为构建完备的卫生监督体系提供参考。方法按照随机数字法在我市的餐饮企业中抽取42家作为本次研究对象,随机分成两组,每组21家,对照组采用常规的卫生监督方法,而观察组则采用HACCP体系来对食品的安全进行监控,一年内随机对两组机构抽取5次,对抽检结果进行比较。结果观察组在物理危害以及化学危害和生物危害方面与对照组差异有统计学意义(P<0.01)。结论 HACCP体系运用到餐饮机构中能够有效的提升食品的安全性,有利于卫生监管机构对食品卫生的安全进行监督和管控。

食品添加剂的内涵及其对食品安全的影响

食品添加剂对食品安全的影响是人民重点关注的问题,该文对食品添加剂进行了一系列的分析。从食品添加剂的定义与内涵、对食品的影响与作用、食品添加剂的发展方向与监管进行的分析与展望,食品添加剂按照国家规范、要求进行科学、合理、适量的使用,对食品的安全是有促进作用的,严谨要求食品添加剂的制造工业超量、非法添加,以免造成对食品的安全问题。