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食醋生产中陈酿后熟对色香味形成的重要性 被引量：1
1
作者 东野金华 《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第12期15-16,共2页
食醋生产中陈酿后熟对色香味形成的重要性东野金华（哈尔滨食品酿造一厂１５００５０）食醋是我国人民非常喜爱的一种富有营养的酸性调味品，它不仅酸甜适口，而且还具有一定的鲜味和香气，这是由食醋所含有的化学成分决定的。酿造醋含... 食醋生产中陈酿后熟对色香味形成的重要性东野金华（哈尔滨食品酿造一厂１５００５０）食醋是我国人民非常喜爱的一种富有营养的酸性调味品，它不仅酸甜适口，而且还具有一定的鲜味和香气，这是由食醋所含有的化学成分决定的。酿造醋含有醋酸、糖分、氨基酸、酯类、醛类等... 展开更多
关键词 食醋 色香味形成 生产 陈酿后熟
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提高产品风味的初步设想
2
作者 胡淑兰 崔燕影 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第2期21-21,共1页
关键词 酱油 产品风味 菌种 原料配比
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