啤酒中硫化物的来源、作用及其控制

本文分析了啤酒中硫化物的种类及其来源；探讨了硫化物在酿造过程中的转化及制约因素；提出了啤酒中硫化物的控制原则和措施。

啤酒中有机酸的来源、性质、作用及其控制

本文分析了啤酒中有机酸的种类及来源；阐述了有机酸的性质及其作用；提出了有机酸的控制原则和措施。

关于啤酒中酯形成的动力学分析及控制

本文阐述了啤酒中酯类物质的形成机制及比率；分析了影响酯类物质形成的动力学因素及其重要性；讨论了酯的性质及对啤酒质量的影响；提出了啤酒中酯类物质的控制措施。

啤酒酸败及控制

本文分析了啤酒酸败的类型和特征，提出了防止啤酒酸败的措施。

酵母回收利用的最佳时间

通过多次实验,测定了酵母回收使用方式对酵母状态,啤酒发酵周期及成品酒胶体稳定性等方面的影响,从而确定出酵母回收使用的最佳时间。通过调整酵母回收使用工艺,提高了啤酒质量,缩短了酒龄,提高了发酵罐利用率。