三明治火腿质量缺陷分析

三明治火腿是在西式盐水火腿的生产工艺基础上,加以改进而生产的一种精加工高档低温肉制品。由于它选料精良、加工细腻、富含营养、鲜嫩可口、色味俱佳、食用方便等特点为广大消费者所欢迎,同时又由于其生产周期短、成品率高等特点,为生产企业所钟爱。目前,国内的许多厂家已先后生产销售。但三明治产品在生产中也容易出现一些质量问题,给生产企业带来损失。为此,本人依据实践经验。

对虾加工中的干耗与应急措施

干耗也称风干,是对虾在冻结和冷藏中最重要的变化,虾体干燥,水分蒸发,肉质上甲壳呈灰白色,使虾体重量减轻。下面就实践中干耗发生的原因、特征和措施进行分析如下:1 干耗原因 冷藏虾出现干耗的原因主要是虾体表面的水蒸汽压与冷藏间内空气的水蒸汽压之间存在着差值。

集中检验谁来检

稍微有些专业知识的人都知道,对动物的活体进行全面的疫病检查叫检疫,在宰前对动物进行的检疫叫宰前检疫,而对动物在屠宰加工过程中进行的病理检查叫宰后检验,二者统称为兽医卫生检验。“检疫”