2012年河南省仓储小麦品质状况研究

通过对河南省仓储的2012年新收获的27份小麦样品进行检测,分析了其籽粒品质及面团流变学特性。结果表明,2012年河南省仓储小麦体积质量平均为(764.04±17.47)g/L,蛋白质质量分数平均为(15.53±0.98)%,湿面筋质量分数平均为(34.79±3.20)%,沉淀指数平均为(48.67±6.77)ml,降落数值平均为(359.89±25.09)s,面团稳定时间平均为(14.93±11.26)min;其中,92.59%的小麦样品籽粒蛋白质质量分数在14.0%以上,77.78%小麦样品湿面筋质量分数在32.0%以上,74.07%小麦样品的面团稳定时间在7.0min以上,100%的小麦样品降落数值在300s以上,达到《优质小麦强筋小麦》(GB/T 17892—1999)品质标准。

小麦水分含量对容重影响的研究

研究了28个新收获的高水分小麦容重随水分变化的规律。结果表明，小麦水分和容重呈负相关关系。不同小麦水分对容重的影响不同，当水分由15％左右降到12．5％左右时，容重最大增加值17g／L，最小增加值4g／L。水分降低1％，容重增加1．2～7．1g／C，平均增加3～4g/L左右。当水分在11．0％～12．5％左右变化时，小麦容重基本保持不变。

储存粳米脂肪酸值和酸度变化规律的研究

研究了不同温度条件下储藏粳米脂肪酸值和酸度的变化,结果表明:10℃和15℃储存的粳米脂肪酸值含量变化不显著,但超过20℃储存的粳米脂肪酸值呈现明显的上升趋势,温度越高上升速度越快;粳米酸度均无显著差别;脂肪酸值和品尝评分值之间有很高的相关性,而酸度和品尝评分值之间的相关性差;低温下粳米可以安全储藏1年。

中国居民膳食中镉摄入量调查与分析

通过对2005-2007年全国31个省市26大类食品中镉含量的抽样检测,采用统计学原理进行分析与评估,并利用纵向和横向比较,总结出:我国居民尤其是城市居民膳食中镉的摄入量存在较大风险;我国环境中镉的污染已不容忽视;主食对镉摄入量的贡献占据显著位置。

粳稻谷储存品质变化规律的研究

通过对北京市现有高大房式仓采取隔热保温措施,能有效地抑制粮温上升,三年内稻谷脂肪酸值上升约7mgKOH/100g。靠近阳面墙体下1m处稻谷的储存品质指标变化明显高于其它部位,其次是阳面墙体表层、中心表层部位、中心表层下1m处,15℃低温储存的稻谷的储存品质指标几乎没有变化。建议在稻谷储存过程中,应重点加强阳面墙体的防护处理和监测,尽可能降低局部稻谷品质劣变速度。

2012年我国黄淮麦区强筋小麦品质状况研究

通过对黄淮麦区2012年收获的313份高产强筋小麦样品进行全面分析和评价,结果表明,小麦样品的千粒重平均值为(39.38±4.12)g,容重平均值为(794.03±21.07)g/L,籽粒硬度指数平均值为(65.82±5.64)%,粗蛋白质含量平均值为(15.51±1.26)%,湿面筋平均值含量为(36.05±4.58)%,面筋指数平均值为(77.08±23.14)%,降落数值平均值为(374.76±46.06)s,沉降值数平均值为(43.21±10.05)mL,吸水率平均值为(61.08±2.98)%,形成时间平均值为(9.77±9.90)min,稳定时间平均值为(16.74±10.76)min,弱化度平均值为(47.08±25.92)BU,最大拉伸阻力平均值为(515.91±220.19)E.U.,延伸度平均值为(165.67±24.65)mm。

2010年河南省大田小麦品质状况研究

通过对2010年收获的81份小麦样品进行检测,结果表明,小麦容重平均为(793.6±17.21)g/L,籽粒蛋白质平均含量为(15.06±0.83)%,湿面筋含量为(31.78±2.33)%,面筋指数为(255.4±105.26)%,降落数值为(255.4±105.26)s,面团稳定时间为(6.52±5.82)min,拉伸面积为(74.3±32.56)cm2。其中,91.35%的小麦样品籽粒蛋白质含量在14.0%以上,50.62%小麦样品湿面筋含量在32.0%以上,20.99%小麦样品的面团稳定时间在7.0 min以上,44.44%的小麦样品降落数值在300 s以上,达到优质小麦-强筋小麦品质标准(GB/T 17892—1999)的规定。

2010年河南省仓储小麦品质状况研究

通过对河南省仓库存储的2010年收获的27份小麦样品进行检测,分析其籽粒品质及面团流变学特性。结果表明,2010年仓储小麦中,100%的小麦样品容重达到三等及以上,81.48%的小麦样品籽粒粗蛋白质质量分数在14.0%以上,22.22%的小麦样品湿面筋质量分数在32.0%以上,44.44%的小麦样品稳定时间在7.0min以上,59.26%小麦样品的降落数值在300s以上,达到《优质小麦强筋小麦》(GB/T 17892—1999)品质标准的规定。