复合酶解法制备酵母抽提物及其在高辅料比啤酒酿造中的应用研究

以啤酒废酵母为原料,采用复合酶解法制备酵母抽提物,通过各种酶制剂间互相复合酶解的反复对比试验,最终筛选出碱性蛋白酶A和风味蛋白酶A进行复合酶解,确定了最佳的酶解工艺技术路线,制备出酵母抽提物。酵母抽提物应用于高辅料比啤酒酿造中既可以提高废弃酵母的附加值,减少了企业污水处理的费用,也减少了对环境的污染。

液液萃取和同时蒸馏萃取与气质联用分析国产食醋香味成分

采用液液萃取法(LLE)和同时蒸馏萃取法(SDE)分别对国产3种食醋进行预处理,应用气质联用(GC-MS)技术对其进行定性定量分析。结果表明,使用同时蒸馏萃取法容易检测其中的低沸点物质,而使用液液萃取法检测较高沸点物质的灵敏度明显高于同时蒸馏萃取法。不同厂家生产的食醋的风味成分有所差别,山西老陈醋的酸性成分是最多的,镇江恒顺香醋中低沸点的物质含量较其他醋多,而山西降脂醋中高沸点的物质含量高于其他醋。