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小麦粉损伤淀粉的研究 被引量:1
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作者 李志明 祁先美 +2 位作者 范春涛 王杏娟 杨浩然 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1989年第4期26-30,25,共6页
参照国际上广泛采用的 Farrand 法及 AACC 法,根据我国情况研究并提出了测定损伤淀粉的方法,该法称样量同 AACC 法,反应时间及结果计算均同 Farrand 法,并根据实验确定酶液浓度为15000A/L。其余操作步骤三种方法均相同。为确定测定损伤... 参照国际上广泛采用的 Farrand 法及 AACC 法,根据我国情况研究并提出了测定损伤淀粉的方法,该法称样量同 AACC 法,反应时间及结果计算均同 Farrand 法,并根据实验确定酶液浓度为15000A/L。其余操作步骤三种方法均相同。为确定测定损伤淀粉时所用酶制剂的 α-淀粉酶的活性,根据 ISO 3983并采用黄豆作为β-淀粉酶源提出了测定α-淀粉酶活性的方法。本文所推荐的方法操作简便,精密度及准确性均令人满意。 展开更多
关键词 小麦粉 产品检测 损伤淀粉 测定法
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