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小麦粉损伤淀粉 被引量：6
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作者 李志明 《粮食储藏》 1990年第1期17-21,共5页
一、关于损伤淀粉的概念损伤淀粉首先被Brown及Heron认识是在1879年,认为这种淀粉是由于机械方法造成颗粒结构变化而形成,而正是由于这种变化造成该类淀粉对酶解反应的抵抗力降低.Allberg及Grifflng(1925年)
关键词 淀粉糖 小麦粉 颗粒结构 酶解反应 烘焙品质 直链淀粉 机械方法 酶失活 酶法 磨粉
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