小麦胚芽油的营养价值及应用

一、前言 小麦胚芽油含丰富的多不饱和酸、维生素E和二十八醇,是理想的天然维生素E、二十八醇的供应源。 在小麦籽粒中,胚芽部分约占2％,胚芽的主要成分如下:粗蛋白略高于30％;

酯交换反应及其在食用油脂工业中的应用

1.概况 人们很早就了解了酯交换反应的原理。早在20年代,Normann就证实,油脂与脂肪酸在适宜的条件下,既使无催化剂作用,也会发生酸根置换。到了1930年出现了有关酯交换的专利。而酯交换在食用油脂领域的实用化始于50年代。首先是美国用来对猪油进行改质。后来随着原料利用范围的扩大与制品特性的要求,又开发出许多新用途。

小麦通风干燥技术的研究

谷物的通风干燥是利用外界空气的吸湿特性进行谷物干燥的方法;当外界条件不利时(空气相对湿度>80%),可通过对外界空气预热(△T=3～10K)来达到增加空气吸湿能力、干燥谷物的目的。长时间的通风干燥可能危及谷物的品质,主要是淀粉酶分解而导致的干物质损失;同时,在自然气候条件下微生物(细菌、真菌和酶母菌)的繁殖也会使谷物风味、外观和发芽率发生变化,特别是由真菌生长繁殖而产生的真菌毒素直接危及人畜安全。本研究就干燥枝术特性参数和气候条件对小麦干燥过程的影响、干燥对小麦品质的影响、小麦干燥的热能和机械能耗等方面,对四种通风干燥方法进行比较,从中找到合理利用能源、保证谷物品质的最佳途径。

肉类贮藏保鲜法

肉类腐败变质主要是由于蛋白质变质、细菌繁殖及所含脂肪酸败引起的.即使在冷冻、冷藏过程中脂质也会氧化.因而,肉类的贮藏保鲜课题主要是防腐、灭菌及防止脂质氧化.但目前尚无一种既能防腐,又能抗氧化,而且安全、无损肉类风味的肉类贮藏方法.本方法以葡萄酒为基剂,将二氧化硫浓度提高到300ppm以上,然后配合抗氧化剂,调制成加工葡萄酒.

利用肉类工业废弃物生产蛋白饲料

90年代,我国人民生活水平将由温饱型奔向小康,对肉、蛋、奶、鱼等副食品的需求将越来越大.但从我国基本国情看,完全靠粮食增产来发展饲养业和满足人们生活消费需求是不现实的,同时也是落后的.为此,在国务院下达的《国家长期科学技术发展纲领》中,把“开发新的蛋白质资源和配合饲料,综合利用各种动植物资源”列为农业科学技术的发展重点.这充分表明,依靠科学技术。

肉类李斯特菌的污染研究

近几年单核细胞增生性李斯特菌引起卫生学工作者的关注,这是因为在瑞士、美国出现了食源性人类李斯特菌病流行.尽管被指责的食品都是奶和植物类产品,但是为了评价李斯特菌的潜在性危险,人们对所有食品都进行了研究.法国科巴克(Cobac)试验室的学术主任Christophe Dufovr和肉类加工腌制及肉罐头技术中心(CTSCCV)MichelGauthier对肉品作了李斯特菌污染情况的研究.

国际标准6665—1983草莓——冷藏指南

1 用范围及领域本国际标准介绍了适用于鲜销或加工的各种人工栽培的新鲜草莓所需的适当的冷藏条件。 2 采收和贮藏条件 2.1 采收草莓的采收应在当天最冷的时候进行,最适的采收时间是在干季的清晨。根据果实泛红的浓度及面积,测定其较适的采收阶段。多数品种的草莓在表面3/4的部分变红时就应采收。用拇指和食指掐断草莓梗,采下的草莓约留1cm的梗。

制冷剂R—12的一些计算公式

本文所提供的制冷剂R-12热力状态的基本计算公式,适用于制冷装置的设计中。这些重要公式可供计算机进行制冷机模型和系统的模拟试验中使用。R—12热力学特性以公式的形式表达如下.