聚甘油脂肪酸酯及在食品中的应用

40年代初,欧美国家就利用聚甘油脂肪酸酯作为人造黄油等的乳化剂.由于当时产品色泽差、异味重,在食品中没有得到广泛的应用.60年代初,美国德鲁(Drew)化学公司的Babayan等人对聚甘油的精制工艺进行了改进,使产品的质量大为改善,并对其在食品中的应用作了大量研究.在此期间,日本等国对此也开始研究,此后聚甘油脂肪酸酯在食品、化妆品、药品、塑料制品及照相药剂的应用逐年扩大.70年代末,这些国家对聚甘油脂肪酸酯产品的质量加以进一步的改进.最近几年,美国每年的消耗量大约为 2,000吨,日本大约为250吨,预计今后将有5~10%的增加.在国内,聚甘油脂肪酸酯的研究还处在实验阶段.

示波极谱法测定谷物中的锌、铁、锰

本文应用示波极谱法测定了谷物中的痕量锌、铁、锰。谷物样品置于马弗炉中550℃～600℃消化4小时,在乙二胺——酒石酸介质中,有一清晰、稳定而灵敏的络合物吸附波峰群。锌、轶、锰的浓度在0.01—1.00μg/ml范围内同峰电流成正比,检出限均低于10ng/ml。回收率高于95％。

示波极谱法测定谷物中的锌、铁、锰

前言锌、铁、锰都是人体必需的微量元素。缺铁可导致贫血、生长发育抑制、机体免疫力低下等症,并直接影响淋巴细胞DNA的合成。此外,铁在新生儿及婴儿体内有着极其重要的生理意义。锰是机体精氨酸酶、脯氨酸酶、DNA多聚酶、超氧化物转化酶(SOD)等必需的组成成分。有研究证实,缺锰可导致机体抗氧化能力减弱,加速人体衰老;锰还可以参与蛋白质的合成,遗传信息的传递,并同机体粘多糖的合成有关。锌是机体组织中微量金属含量最高的。目前发现,锌同体内二十多种酶活性有关,并同机体内糖、脂、核酸及蛋白质的代谢密切相关。

示波极谱法测定谷物中的痕量铅、镉

本文报道了应用国产示波极谱仪测定多种谷物样品中痕量铅、镉的方法。铅、镉离子在碘化钾的无机酸介质中,于—0.66V,—0.78V(VsSCE)处有灵敏的导数波。线性范围分别为:Pb0.00—0.20μg/mI;Cd0.00—0.40μg/ml,检出限分别为:Pb0.3ng/ml;Cd0.1ng/ml。并应用多种标准参考物质对本法的准确性、重现性进行了评价,所得结果均在标准值范围内。回收率、重现性良好,可用于谷物样品中痕量铅、镉的测定。

高压液相色谱法分离和测定谷物中的尼克酸

本文介绍一种新的高压液相色谱法分离和测定谷物中尼克酸的方法。本方法采用改性的 u Bondapak—NH_2柱为分离柱,磷酸缓冲液作为流动相,对谷物样品中的尼克酸有良好的分离效果。方法最低检出限为10ng,回收率为92.5～110%,标准偏差和变异系数分别为±1.62和2.7%。本方法在国内外均未见报导。

离子选择电极法测定谷物和饲料中的氟含量

以玉米粉氟标准物质和头发标准物质作对照,用超声波热高氟酸萃取——离子选择电极法测定谷物饲料和茶叶等14种生物样品中氟的含量,找出了测定总氟的最佳处理方法,取得了满意的结果分析样品含量范围在1.68-105.98ppm,回收率在93.7—99.8%,相对标准偏差为1.7—3.0%。实验结果证明,本方法具有简单、准确、重复性好等优点,很适用于谷物和饲料等生物样品中氟的测定。

食用油脂用天然抗氧化剂

在油脂及富油食品中,为了延长保存期,添加抗氧化剂是必要的。但是,对于人工合成的抗氧化剂,因对人体有影响而日益受到消费者的反对。因此,现在食用油脂抗氧化剂的主角要由天然抗氧化剂来充当。本文所阐述的就是几种天然抗氧化剂的抗氧化特性。通过简单的物理分离而获得的大豆卵磷脂具有很好的抗氧化效能,只需微量的添加量就能显著地改善油脂的氧化稳定性;茴香籽油中的天然抗氧化剂除生育酚类化合物外,还含有:植物甾醇-β-呋喃果糖甙及其脂肪酸酯、香豆素和石竹素;其中特定组成的游离氨基酸的混合物对生育酚类天然抗氧化剂具有特殊的抗氧化增效作用。

短杆菌异淀粉酶产生菌选育及酶作用性质研究

研究和讨论了一株短杆菌异淀粉酶的筛选,诱变,产酶条件及部分酶学特性。结果是摇瓶发酵液中酶活单位最高可达520u/ml.酶作用最适pH可低至5.0,最适温度可高至55℃。该酶对多种不同的含α-1,6-葡萄糖苷键的底物皆具有良好的水解作用。水解产物的分子量分布情况类似于假单胞菌异淀粉酶。

在同一份植物样品中测定α-和β-淀粉酶活力方法的改进

前言本世纪二十年代Kuhn等发现植物淀粉酶有两种类型,根据酶作用于淀粉时旋光度的变化,水解产物为α—型,有负的变旋光作用的称为α—淀粉酶;产物为β—型,有正的变旋光作用的称为β—淀粉酶。由于α—和β—淀粉酶在植物的生理生化过程和某些食品发酵工业中起着重要的作用,因此,同时测定这两种淀粉酶活力的方法,对农业、食品工业和淀粉酶的生化研究都具有实际的应用价值。

商办食品工业发展策略的探讨

<正> 我国商办食品工业是商办工业的重要组成部分.发展商办食品工业对于改变商办工业行业面貌和满足社会需求,促进国民经济持续稳定的发展具有重要意义.

软质小麦品质与饼干烘焙品质关系的研究

本研究测定了２３个软质小麦的品质及饼干烘焙品质。饼干烘焙品质主要受粉质仪测定值影响，软麦的蛋白质及面筋含量也直接或间接地影响着饼干烘焙品质。饼干采用软麦制粉，其蛋白质含量和面团强度都应较低。软麦育种的关键是在降低蛋白质含量的同时降低面筋强度。

关于膳食脂肪与健康的几个问题(Ⅰ)

膳食脂肪和人体健康的关系是人们十分关心的一个问题,也是目前学术研究的一个重要课题。近年来学术界在这方面已进行了大量的和深入的研究,并取得了很大的进展。对有些问题已得到了一致的结论,但还有些问题还存在着一些分歧和争论,尚待进一步深入研究。本文综述了近年来这方面的研究进展和见解,讨论了我国膳食结构的状况,全文分六个部分:必需脂肪酸;反式脂肪酸;芥酸;膳食脂肪与心血管疾病;膳食脂肪与肿瘤;合理地控制膳食脂肪的数量和质量,保持身体代谢平衡。

粉末大豆卵磷脂的生产试验

在自行设计的具有多功能提取罐等设备所组成的一套密闭装置中,经脱油、溶剂回收及真空干燥,成功地实现了中试规模生产粉末大豆卵磷脂。解决了脱油过程中磷脂粘结难以搅拌的问题,并获得了满意的结果。产品的磷脂含量96％,乙醚不溶物含量0.05％,丙酮残留量20ppm,磷脂提取率97％。

Canola油氢化时甘油三酸酯中不同位置脂肪酸的反应速度

Canola油在选择性条件和非选择性条件下进行氢化,不同氢化时间的甘油三酸酯经胰脂酶水解后经TLC分离出甘油一酸酯。分别测定甘油三酸酯和甘油一酸酯的组成及反式异构体的含量。甘油酸酯的2—位和1,3—位上的脂肪酸的氢化反应速度是相同的且为一级反应。对于Canola油而言,由于其2—位上亚油酸含量较高,因而其含量的变化亦大于1,3—位。在非选择性氢化条件下,2—位上反式异构体的生成速度略低于1,3—位。本文还报导了2—位和1,3—位的亚油酸氢化选择性的测定结果。

关于膳食脂肪与健康的几个问题(Ⅱ)

4 膳食脂肪与心血管疾病 自从发现胆固醇是冠状动脉硬化斑中的一个主要成分以来,人们就一直怀疑胆固醇是导致心脏病的重要因素。早在1948年的研究表明,血清胆固醇水平较高的人(大约240mg/dl)有患心血管疾病的较大危险,另外,在心血管疾病高发地区的居民食物中总脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇也是趋于丰富的。

流变仪在馒头品质分析中的应用浅探

馒头是我国人民的传统食品。随着馒头生产的进一步发展以及人民群众生活水平的提高,对制作馒头的原料小麦品质要求越来越高,寻求评价馒头品质的客观方法的需求也越来越迫切。长期以来,评价馒头的品质是靠人的品尝,由于人的感官受到各种因素的影响,因此很难有一个比较统一、客观的评定指标.早在1861年,德国人就设计出世界上第一台食品品质结构特性测试仪。

黄酒中氨基酸及微量营养元素分析

前言黄酒是以粮食谷物(糯米、粳米、黍米、玉米等)为原料,经过酒药、曲中多种有益微生物的糖化发酵作用酿造成的一种低度原汁酒。由于其具有酒味醇厚、营养丰富、风味独特等特点,素为广大消费者喜爱。此外,黄酒也是中药丸、散、膏、丹的辅助性原料和家庭烹调用酒。近年来。

用熔化膨胀法评价交酯油的稠度

本文对猪油与菜油、棕榈油与菜油、乌桕油与菜油以及猪油为原料的定向酯交换法生产人造奶油、起酥油中间试验产品,交酯油的稠度进行了研究.作者按照IUPAC中熔化膨胀法,测定了55个试样的熔化膨胀度;然后把必要的值换算成SFC,并做出了SFC曲线.结果表明:经酯交换反应的油脂——交酯油,普遍加宽了塑性范围,同时说明了根据配方要求,可与其它油脂进行不同比例配合,制成令人满意的油脂产品.该法准确可行,有一定的工业应用价值.

酯交换反应效果检验方法的研究及其中试样品的检验

本文报道了以猪油与菜油,棕榈油与菜油,乌桕油与菜油以及猪油为原料的酯交换法生产人造奶油、起酥油中间试验时,检验酯交换效果的研究。作者按IUPAC方法,用胰酯酶对油样进行部分水解,从而测定分布在甘油三酯中2—位的脂肪酸,并用线性回归方法,将其与样品的总脂肪酸组成相比较。结果表明经酯交换反应后随机化的油脂,其2—位脂肪酸与总脂肪酸组成有着良好的一致性和良好的线性相关。在42个酯交换油样品中有39个样品的酯交换效果是十分满意的。

硫酸亚铁脱毒工艺对棉籽油品质影响的研究

本文报道了在棉籽油加工过程中,采用硫酸亚铁作脱毒剂以除去棉酚的工艺对棉籽油品质的影响。分析结果表明,加入硫酸亚铁对棉籽油的酸价和脂肪酸组成没有明显影响,而加入0.5%和1.0%硫酸亚铁即可使棉籽油色泽加深,氧化稳定性降低,贮存半年后过氧化值分别达到55.1和90.3meq/kg,从棉籽油的色泽和氧化稳定性考虑,使用硫酸亚铁脱除棉酚应在榨油之后,用棉籽饼(粕)直接进行较为合适。