广式腊肠的制作及工艺要求

本文着重介绍了广式腊肠的原辅料选择要点及制作工艺的要求,为企业提供了具体的经济。

鸡皮应用的工艺探讨

鸡皮是鸡的屠宰分割线所生产的一种副产品，具有成本低的特点，如何把它应用到低温肉糜制品中去，是值得探讨的课题，特别是应用到低档产品中，具有更重要意义。下面介绍二种鸡皮应用的工艺，供参考。１、原料配比（１）配方一鸡皮美国ＡＤＭ公司Ａｒｃｏｎｓ浓缩大豆蛋白...

西式火腿加工工艺的控制

随着中国肉制品的飞速发展,低温西式火腿的营养、美味、便捷的特点愈来愈受到人们的普遍欢迎.生产西式火腿的厂家数量也在不断增加.然而,西式火腿质量事故也层出不穷,如:出水、出油、发软切面不紧密等,给厂家带来了不少的损失,影响了产品在消费者心中的形象.从实际生产的角度对西式火腿的质量控制进行介绍.

自定氮仪测定肉制品中的蛋白质

用自动定氮仪法测定肉制品中的蛋白质 ,并对方法的准确性和实用性进行论证。与半微量凯氏定氮法比较 ,经统计学统计 ,P >0 0 5 ,两者无显著性差异。说明该仪器有很高的精密度和准确性。

保护名牌产品 推动企业发展

深圳市喜上喜实业有限公司前身为深圳广深食品有限公司,创立于1981年,是以食品精加工为主的实行工贸结合的综合性实业企业,并经国家商检局审查注册、准予生产、储存和出口食品,其中肉食品加工厂拥有生产厂房15 000m^2,全套引进先进的生产设备,

台湾风味香肠生产工艺的研究开发

台湾风味香肠是具有中国传统风味的肉制品,其独特的色、香、味深受大众喜爱.在生产工艺上,采用西式肉制品加工技术,使这种产品能进行规模化、工业化生产,是传统风味的肉制品与现代化西式肉制品加工技术的结合.在产品流通环节上,随着人们生活条件的改善和营养水平的提高,以及冷藏链的迅速建立,为营养丰富、食用方便的台湾风味香肠提供了市场,也为这种产品在市场上流通提供了品质保证的基础.该产品颜色鲜艳,香味浓郁,采用真空小包装(500g/包),-18℃温度下保质期为6个月,能满足配餐、旅游、休闲等不同需要.现将台湾风味香肠生产工艺介绍如下.

麻辣风味香肠防霉措施研究

研究了散装麻辣风味香肠(以下简称麻辣肠)加工工序防腐处理对保质期的影响,发现以下措施均可提高麻辣肠的保质期:用复配防腐液浸泡肠衣;对成品表面进行复配防腐液喷涂;在包装中添加干燥剂。采用综合措施生产的一批麻辣肠,产品放在0～4℃冷库存放16d,在蒸煮间存放20d产品没有发霉变质现象,达到了预期效果。