玫香雪耳桃胶羹的研制

为研究玫瑰花、雪耳、桃胶及红枣添加量对玫香雪耳桃胶羹产品品质的影响,在单因素试验基础上进行正交试验设计,对配方及制作工艺进行优化,得出玫香桃胶雪耳羹的最佳制作工艺:桃胶12 g、雪耳6 g、玫瑰花3g、冰糖12 g、红枣8 g、枸杞6 g、纯净水1 000 g,混合煮制40 min。制备的玫香雪耳桃胶羹香气、色泽、状态及口感均最佳。