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利用酯交换法改进棕榈油硬脂的加工性能
被引量：
7
1
作者
袁向华
李琳
+2 位作者
李冰
蔡妙颜
谢黔岭
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第1期32-34,共3页
将棕榈油硬脂(ST)与大豆油(SBO)按不同比例混合再进行酯交换反应可以得到不同固脂特征的油脂。实验发现,其中的酯交换油脂IE(70%ST+30%SBO)最适合于加工成通用型起酥油。对这种酯交换油脂的打发性、软硬度及氧化稳定性进行了分析,并与...
将棕榈油硬脂(ST)与大豆油(SBO)按不同比例混合再进行酯交换反应可以得到不同固脂特征的油脂。实验发现,其中的酯交换油脂IE(70%ST+30%SBO)最适合于加工成通用型起酥油。对这种酯交换油脂的打发性、软硬度及氧化稳定性进行了分析,并与目前市场上常见的全棕榈油基起酥油进行了比较,发现酯交换油脂的柔软度和打发性能均优于后者,但其氧化稳定性不及全棕榈油基起酥油。
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关键词
棕榈油硬脂
酯交换
固体脂肪含量
打发性
下载PDF
职称材料
食用油脂中的反式脂肪酸
被引量：
21
2
作者
蔡妙颜
孙凤玲
袁向华
《粮油加工与食品机械》
2004年第11期51-53,共3页
综述了反式脂肪酸的定义、主要的来源。
关键词
反式酸
共轭亚油酸
氢化
脱臭
下载PDF
职称材料
题名
利用酯交换法改进棕榈油硬脂的加工性能
被引量：
7
1
作者
袁向华
李琳
李冰
蔡妙颜
谢黔岭
机构
华南理工大学轻工与食品学院
嘉里
粮油
(
中国
)
有限公司
研发
中心
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第1期32-34,共3页
文摘
将棕榈油硬脂(ST)与大豆油(SBO)按不同比例混合再进行酯交换反应可以得到不同固脂特征的油脂。实验发现,其中的酯交换油脂IE(70%ST+30%SBO)最适合于加工成通用型起酥油。对这种酯交换油脂的打发性、软硬度及氧化稳定性进行了分析,并与目前市场上常见的全棕榈油基起酥油进行了比较,发现酯交换油脂的柔软度和打发性能均优于后者,但其氧化稳定性不及全棕榈油基起酥油。
关键词
棕榈油硬脂
酯交换
固体脂肪含量
打发性
Keywords
palm stearin
interesterification
solid fat content
whipping property
分类号
TQ644 [化学工程—精细化工]
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职称材料
题名
食用油脂中的反式脂肪酸
被引量：
21
2
作者
蔡妙颜
孙凤玲
袁向华
机构
华南理工大学食品与生物工程学院
嘉里
粮油
(
中国
)
有限公司
研发
中心
出处
《粮油加工与食品机械》
2004年第11期51-53,共3页
文摘
综述了反式脂肪酸的定义、主要的来源。
关键词
反式酸
共轭亚油酸
氢化
脱臭
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
利用酯交换法改进棕榈油硬脂的加工性能
袁向华
李琳
李冰
蔡妙颜
谢黔岭
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2007
7
下载PDF
职称材料
2
食用油脂中的反式脂肪酸
蔡妙颜
孙凤玲
袁向华
《粮油加工与食品机械》
2004
21
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职称材料
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