万县地区挂面烹煮特性研究

本文研究了万县地区挂面的烹煮特性。测定了挂面的最佳烹煮时间,吸水率,面汤浊度,面汤中直链淀粉含量和烹煮损失。实验结果表明,挂面的烹煮损失与挂面的吸水率、面汤浊度(T_(400),T_(700))、面汤中直链淀粉含量(A_(600))和比表面积显著相关,相关系数(r)分别为0.5586,0.4779,0.5623,0.8925,0.4901。通过计算得到了表示挂面烹煮损失的线性回归方程。

万县地区挂面烹煮特性的研究

本文研究了万县地区挂面的烹煮特性,测定了挂面的最佳烹煮时间,吸水率,面汤浊度,面汤中直链淀粉含量和烹煮损失。实验结果表明,挂面的烹煮损失与挂面的吸水率,面汤浊度(T_(400),T_(700)),面汤中直链淀粉含量(A_(600))和比表面积显著相关,相关系数分别为0.5586,0.4779,0.5623,0.8925,0.4901．通过计算得到了表示挂面烹煮损失的线性回归方程．

万县地区挂面烹煮特性的研究

实验结果表明挂面的烹煮损失与挂面的吸水率,面汤浊度(T_(400),T_(700)),面汤中直链淀粉含量(A_(600))和比表面积相关系数分别为0.5586,0.4779,0.5623,0.8925,0.4901。通过计算得到了表示挂面烹煮损失的线性回归方程。

分光光度法测定菜籽油色泽的研究

本文研究了分光光度法测定菜籽油色泽的情况.测定了91个菜籽油样品,包括七种类型的菜籽油.菜籽油的吸收光谱表明,在610和670nm附近,有两个吸收峰.根据国外有关文献,用537,550,612和671nm处测得的吸光度(分别用A_(537),A_(550),A_(612)和A_(671)表示)来表示油的色泽.用罗维朋比色计进行了对照测定.对两种测定方法的结果用电子计算机进行了数据处理.对91个样品,四种吸光度与罗维朋红值和蓝值的所有一元回归方程和二元回归方程的相关系数都达到了0.01显著性水平.吸光度与罗维朋红值的相关性以A_(550)最显著,与罗维朋蓝值的相关性以A_(612)最显著(一元回归方程).吸光度与罗维朋红值和蓝值的相关性,以A_(550)最显著(二元回归方程).并按不同类型的莱籽油,分别给出了有关的回归方程.

硫酸法测定芝麻油纯度显色机理初探

用浓硫酸与芝麻油——三氯甲烷溶液反应生成红色,红色深浅与芝麻油含量成正比,用来检查芝麻油的纯度。通过研究其生成红色的反应与芝麻油中色素、芝麻酚、脂肪酸和甾醇等无关。但与芝麻油中芝麻素相关性很大。

挂面在储藏期间的品质变化

在实验室条件下进行了两种挂面的储藏实验.在储藏过程中分析了挂面的水分,脂肪酸值和烹煮特性的变化.实验结果表明,挂面的水分随空气中的湿度而变化,脂肪酸值随储藏时间而增加,增加到一定程度又开始下降.在挂面烹煮特性方面,挂面的吸水率在储藏期间开始呈增加的趋势,然后变化较平缓,最后开始下降.面汤中直链淀粉含量随储藏时间迅速减少.挂面的烹煮损失呈下降趋势.

脱胶剂对卡诺拉毛油、大豆毛油、向日葵毛油的磷脂回收率及性质的影响

商品卵磷脂天然存在于在精炼植物油过程中得到的磷脂(PL)混合物中。对于食品级卵磷脂的提取,一般采用2％的热水或蒸气,因为这能够保持磷脂的完整性,并减少化学变化的发生。通过吸水磷脂发生水化作用和膨胀,并变得不溶于油。用水化脱胶大约5—20％的磷脂不能从油中除去。为了改善脱磷,在用碱精炼前,有时用磷酸进行预处理。这种处理可能是粗糙的,生产的卵磷脂物质经常不适于大多数食品用途。许多研究者已经报导了各种化学试剂的脱胶性质。对柠檬酸特别感兴趣,因为目前许多加拿大生产者使用柠檬酸脱磷。

不同烹煮用水对挂面烹煮特牲的影响

挂面的烹煮特性是挂面的重要质量特性。本文采用自来水和蒸馏水作烹煮用水,来研究不同烹煮用水对挂面煮烹特性的影响。

桐饼脱毒可作饲料

桐饼脱毒可作饲料桐籽是我区的主要油料资源，年产量在四千万公斤左右，榨油后有桐饼一千四百万公斤左右。桐饼含有较高的粗蛋白。桐饼中粗蛋白随饼中含桐壳的多少而变化。据Ｒ。Ｌ，Ｈｏｌｍｅｓ等人报导美国桐粕含有２２一２５％的蛋白质。６。Ｅ。Ｍａｎｎ等人报导美国...

万县地区饲料原料中水溶性氯化物含量的调查研究

本文采用电位滴定法对万县地区饲料原料中水溶性氯化物含量进行了调查研究，共计调查九大类，５４种，２６９个饲料原料样品，将调查结果进行了分析汇总，可供饲料生产厂配方设计时参考查阅。