玻瓶罐头“冲盖”的成因及防止

玻瓶罐头“冲盖”的成因及防止陈建华四川丰都县罐头食品厂６４８２００近几年来，不少中小型罐头厂，生产玻瓶装低酸性的肉类罐头，在高压杀菌时，常出现“冲盖”现象，玻瓶罐头的冲盖，在食品工艺学上称为跳盖，是由于杀菌、冷却过程中罐头内压力超过了杀菌锅内的压力而...

利用热鲜肉加工肉品的可行属于性

利用热鲜肉加工肉品的可行属于性陈建华四川丰都县罐头食品厂６４８２００在肉品加工中．都习惯用冷却排酸的冷却鲜肉或冷冻肉作原料，长期以来形成了传统。近几年来，国外有文献报道用僵直前的热鲜肉加工肉品，具有很多优点。所谓热鲜肉，指动物屠宰后在僵直期前的胸体或...

利用菠萝蜜加工蜜饯和配制酒

菠萝蜜(Arlocarpus heterophyllus),别名黄黎、牛肚果,因果实生长在树干或主枝上,故亦称‘树菠萝’或‘木菠萝’。我国华南各地均有栽培,而以海南较多和闻名。 菠萝蜜属桑科,常绿乔木,果实硕大,形状象松果,外皮有六角形瘤状小突起,每个长30～60厘米,重10～20公斤,每年6～8月是收获季节。菠萝蜜富于营养,蛋白质含量很高,含糖量达15％以上。有蜂蜜的芳香。

香蕉果酒生产技术

香蕉是热带和亚热带水果,主要栽培于广东、广西和海南,现时长江沿岸也广泛种植。香蕉具有独特的风味,在市场上很受欢迎,但由于近年来产量增加,保鲜技术和运输条件却不完善;于旺季时,造成香蕉大量积压、腐烂,损伤了果农栽培的积极性。 目前对于香蕉的加工,只有糖水香蕉罐头和香蕉果汁两种。笔者通过研究,用香蕉作为原料,成功研制出香蕉果酒。现将香蕉果酒的加工工艺介绍如下,以供厂家参考。

魔芋软糖生产工艺

魔芋属于天南星科,多年生草本植物,魔芋的主要成分为魔芋葡萄甘露聚糖,性质十分奇特,吸水后体积可膨胀30～100倍,且粘度很大。利用魔芋葡萄甘露聚糖及辅料制成的食品具有保健作用。能降低胆固醇、减肥、防止糖尿病等,故享有“魔力食品”酌美称。

胡萝卜奶生产技术

胡萝卜含有丰富的维生素、胡萝卜素等营养成分,笔者经反复研究,采用先进工艺制取胡萝卜汁,与奶粉等原辅料精心配兑,使两者的营养成分相互补充,研制出味美可口的胡萝卜奶饮料,老幼成宜,极具营养价值,市场前景广阔,经济效益显著。 一.成品规格要求 1.感观指标: 色泽:呈橙黄色,清晰均匀,允许有少量碎屑。 滋味及气味:具有胡萝卜和奶粉的天然香味,酸甜适口,无明显异味。 2.理化指标:

椰奶花生奶茶三合一饮品的生产技术

近年来,罐装凉茶饮料异军突起,规模日渐壮大。作为茶饮料的一个分支,奶茶的市场前景日趋广阔,奶茶生产企业取得了良好的经济效益。奶茶一方面具有牛奶的风味和营养,另一方面保存了茶的清香,