四川羊肉生产加工的现状及发展建议

随着畜牧业结构的不断调整优化以及人们食品结构的改变，养羊业已经成为畜牧业发展的亮点，羊肉加工业正成为一个黄金产业。本文通过对四川羊肉生产加工发展的现状进行分析，对未来发展对策进行探讨，以期为羊肉生产加工业的健康发展提供参考。

产弹性蛋白酶芽孢杆菌的筛选与鉴定

从屠宰场,牛奶场和啤酒厂附近采集的土样和污水中,通过弹性蛋白平板筛选获得209株产弹性蛋白酶的细菌菌株,将弹性蛋白水解圈和菌落直径之比(HC)比值较大的83株菌通过摇瓶复筛后得到一株酶活力较高的菌株SCEL01,产酶活性达到33 u/mL。结合形态学、生理生化特性和16SrDNA序列同源性分析,该菌株被鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。

溶菌酶及其在肉制品保鲜中的应用

溶菌酶是一类安全无毒的碱性蛋白质,作为天然防腐剂广泛用于食品工业中。肉类食品因其含有丰富的营养物质,极易受到微生物的侵害。综述了溶菌酶的发现、种类、理化特性、抑菌机理及其在肉制品贮藏保鲜方面的应用,证明溶菌酶是一种有效的肉类防腐保鲜剂。

弹性蛋白酶在肉类工业中的应用

介绍了弹性蛋白酶和弹性蛋白,概述了弹性蛋白酶分解弹性蛋白的机理及其在肉类工业及其它方面的的应用,并对其前景做了展望。