高效液相色谱法在食品快速检测中的应用

高效液相色谱法又称作高压液相色谱法 (High Pressure Liquid Chromatography) 简称作HPLC,是近年来迅速发展起来的一项新颖的分离技术,在应用于食品安全指标快速检测中取得良好效果.……

西式火腿乳化质量控制研究

本试验用索氏抽提法测定了用不同配方及工艺加工的园火腿脂肪含量,并用感观法测定了组织状态,发现真空条件下,采用低温低热处理,同时伴以较高PH值的腌渍液,能提高产品的乳化能力;盐溶性蛋白质有利于成品的乳化质量:冻结肉明显地(p<0.01)削弱成品的乳化质量;添加较多的可食副产物,虽对园火腿的感官性状有一定的改良作用,但对乳化质量及成品的营养价值有所降低。

香酥条生产工艺研究

本研究利用肉类加工生产中剩余部分的肥膘肉,并选用必要的補料,经科学配方,采用特种生产工艺加工精制成肉制糕点类的方便熟食——香酥条。既为人们生活增添新的花式食品,又为肉类加工企业增加经济效益。

不同工艺条件对肌肉蛋白质氨基酸的影响

测定在不同工艺条件下加工的肉制品中粗蛋白质和17种氨基酸的含量。结果表明加工温度和加热时间对肌肉蛋白质和氨基酸含量有显著性的影响(P<0.05);在原料肉预处理时,腌液的 pH 值对蛋白质和氨基酸含量无显著性影响(P>0.05);腌液中的硝盐对氨基酸含量有显著性的影响(P<0.05)。

西式火腿乳化质量控制研究

近年来,我国许多肉类加工企业从国外引进了西式火腿生产线。但该类产品的工艺要求特殊,加工性能不易控制。多年来国内外不少学者对乳浊类肉制品的乳化质量进行了很多研究,终对肉类食品厂的经济效益提高不大,甚至有的带来损失。本研究的目的就是探讨原料配方及工艺加工条件对肉制品乳化质量的影响。

甜皮酥鹅生产工艺研究

本研究采用民间传统食品加工方法与现代食品加工相融合的手段,继承发展了古典的熝鹅食品,推出新颖的禽类食品——甜皮酥鹅,为消费者增添又一食品奇葩,尤为养殖业和食品加工业开辟了新的领域。

出口猪鬃质量控制初探

猪鬃是我国传统的大宗出口商品,是肉类工业重要的副产物之一,也是肉类加工企业经济效益的重要组成部分之一。本研究通过对影响成品猪鬃质量因素的分析,为加工企业实际生产中存在的缺陷,设计出较简便、实际可行的半机械化猪鬃生产工艺,以供加工企业生产中参考。

五香板鸭的制作

五香板鸭皮白肉红,肉质细嫩,具有“五香”和“腊香”味,咸淡适中,外形似团扇,色香味俱全,乃风味佳品。其加工方法如下。1.活鸭的选择:选择两公斤以上的肌肉丰满、不显露胸骨、健壮无病的活鸭。2.