不同抗氧化剂对啤酒保鲜期及风味影响研究

研究不同抗氧化剂的基本性能、主要成分及其应用中的主要质量指标检测方法,并就其对啤酒保鲜期和风味的影响进行探讨,形成对抗氧化剂的正确评价方法,以便在生产实际中选择、使用适合不同档次(高、中、主流及低档)啤酒的抗氧化剂.

使用淀粉的低度酒中利用小麦芽改善酒体口感及泡沫的探讨

利用小麦芽中高含量的蛋白质,改善使用淀粉的低度酒整体口感和泡沫性能.

酿造过程中甲醛的变化、影响因素及甲醛替代品的初步研究

研究啤酒酿造过程中甲醛变化规律、影响因素及不同甲醛替代品的作用机理，根据可能引起啤酒混浊的物质（多酚、蛋白质）类型不同，可选取不同的甲醛替代品。

甲醛替代品的应用研究

在啤酒酿造中对甲醛替代品进行研究具有重要意义，从除去敏感蛋白和多酚着手，实现甲醛替代品完全可行。

哈拉道系列酒花的应用研究

在啤酒酿造过程中研究了哈拉道酒花中的哈拉道传统、斯巴尔特选择、赫斯布鲁克三个品种香花与努革特苦花表现的不同酒花香气和苦味品质等风味特征。